EL PESCADO EN LA COCINA FRANCESA. EL LENGUADO MEUNERIE.

El lenguado a la meunière (a la molinera) es un plato clásico de la cocina francesa que se caracteriza por cocinar el pescado, previamente enharinado, en mantequilla dorada y servirlo con una salsa de mantequilla, limón y perejil.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Lenguado fresco (uno por persona, limpios)

Harina de trigo.

Mantequilla (aprox. 50-100 g).

Zumo de limón (de 1 o 2 limones).

Perejil fresco picado.

Sal.

pimienta al gusto.

Alcaparras (opcional).

Preparación de la receta.

Preparar el pescado: Limpia bien los lenguados (o los filetes). Sálalos y piméntalos por ambos lados, y luego pásalos por harina, sacudiendo el exceso.Freír el lenguado: En una sartén grande, derrite una buena cantidad de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla esté espumosa y empiece a dorarse (mantequilla avellana o beurre noisette), coloca el pescado enharinado.

Cocinar: Fríe el lenguado durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. El tiempo exacto dependerá del grosor del pescado. Retira el pescado cocido y resérvalo en un plato caliente.

Hacer la salsa: En la misma sartén con la mantequilla restante, añade inmediatamente el zumo de limón y el perejil picado. Puedes añadir alcaparras si lo deseas. Remueve rápidamente durante unos segundos.

.Hacer la salsa: En la misma sartén con la mantequilla restante, añade inmediatamente el zumo de limón y el perejil picado. Puedes añadir alcaparras si lo deseas. Remueve rápidamente durante unos segundos.

Servir: Vierte la salsa caliente directamente sobre el lenguado reservado. Se suele acompañar con con patatas cocidas o al vapor y una rodaja de limón para decorar.