En este nuevo post hablaremos de los rellenos que llevan ciertos platos o los rellenos que podemos usar para la elaboración de nuestras recetas. Es sabido por todos que los rellenos de muchos platos son la alegría de los mismos y de momentos en los que disfrutamos de esos mismos platos, siempre que veamos un plato elaborado con relleno debemos tener en cuenta que eso tiene un trabajo pero que no tiene que ser dificultosa a la hora de ejecutar.
EL PLATO FAVORITO DE MUCHOS. LOS HUEVOS RELLENOS.
Ya sabemos que el primer paso para cocer huevos lo haremos partiendo de agua hirviendo y durante unos 12 minutos para que tengan una cocción óptima y que pasado este tiempo pasaremos a un bol con agua helada para cortar esa cocción, como vimos en la sección de LOS HUEVOS.
Con los huevos podemos realizar miles de elaboraciones de rellenos, tanto en frío como en caliente, con pescados, mariscos, carnes, verduras, cualquier ingrediente es bueno para el relleno.
Con la yema podemos añadirla en el relleno o para decorar los huevos una vez los hayamos terminado de rellenar desmenuzándolas con un colador o rallándola y en el hueco de la yema pondremos el relleno.
EN FRÍO O EN CALIENTE, LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS.
Los pimientos del piquillo rellenos son un plato de diez tanto rellenos en caliente como en frío. Una elaboración ideal para cualquier ocasión con un resultado estupendo, pues quedan sabrosos y con una presentación de lo más vistosa.
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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO (CALIENTE) |
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN EN CONSERVA (FRÍO)
Este plato de fácil elaboración es un clásico de la gastronomía española sobre todo de la zona norte del país, en el País Vasco es una delicatese, los más populares son los rellenos de bacalao, de atún o marisco, de carne y verduras.
PREPARAREMOS UNOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BACALAO (preparación en Calcaliente) INGREDIENTES PRINCIPALES Y PREPARACIÓN DE LA RECETA.
Consejos sobre la elaboración de la receta
MANEJO: Siempre usaremos pimientos en conserva, muy bien escurridos y los abriremos con cuidado para no romperlos y podamos rellenarlos.
SALSA RÁPIDA: Podemos triturar los pimientos que se hayan roto e incorporarlos al relleno con un poco de nata para cocinar y un poco de jugo de los pimientos para obtener una salsa de acompañamiento instantáneo.
PRESENTACIÓN: Si los sirves en caliente, le daremos un golpe de calor en el horno a 180 ºC durante 15 minutos con la salsa por encima y asegurándonos de que el calor llegue al interior.
Vamos con la receta.
INGREDIENTES PRINCIPALES.
- 300 g de bacalao al punto de sal.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 15 pimientos del piquillo.
- 200 ml de nata para cocinar.
PREPARACIÓN DE LA RECETA.
- Lo primero que vamos a hacer es cocer el bacalao en leche para darle más cremosidad.
- Apartamos del fuego para que se atempere y podamos manipularlo.
- Cortamos los ajos, el pimiento y la cebolla en brunoise (en cuadraditos). Reservaremos la mitad de la cebolla picada.
- En una cazuela pochamos las verduras picadas con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una vez que las verduras están pochadas, agregamos 40 g de harina de trigo y la cocinamos para que no haya grumos durante 5 minutos.
- Mientras cocinamos la harina de trigo, sacaremos el bacalao de la leche infusionada por el bacalao y lo colamos con un colador para luego ligarla con el relleno.
- En la cazuela donde tenemos el sofrito con la harina de trigo iremos echando la leche infusionada por el bacalao y mezclamos poco a poco como si hiciéramos una bechamel.
- Desmigamos el bacalao en la bechamel y mezclamos haciendo una pasta.
- Mezclamos todo muy bien y rectificamos de sal, añadimos la pimienta negra molida, sacamos en un bol y dejamos que enfríe, una vez hecho esto, nos pondremos a preparar la salsa.
- Para la salsa, en un cazo calentamos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuánde esté caliente añadiremos la cebolla picada que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio con un poco de sal y 3 pimientos del piquillo.
- Cuando esté pochada la cebolla, iremos vertiendo 200 ml de nata para cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Luego, trituramos la salsa con una batidora hasta que quede una textura fina y agradable para servir con los pimientos del piquillo.
- Rellenamos los 12 pimientos del piquillo con el relleno de bacalao y los disponemos dentro de la cazuela de la salsa.
- Calentamos un poco la cazuela a fuego suave y servimos en una fuente para consumirla
