ESPARRAGOS RELLENOS, FACILES PERO CONTUNDENTES.

 

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 12 espárragos blancos gruesos. 

- 200 g de jamón ibérico en lonchas.

- 3 huevos.

- Harina de trigo.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolla.

- 1/2 puerro.

- 50 ml de vino blanco.

- 150 ml de caldo de ave.

- Cebollino.

- 2 rabanitos.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• Comenzamos pelando los espárragos blancos y preparándolos para rellenar. Cortamos los espárragos por la mitad, pero sin llegar a la cabeza para evitar que se abran.

• Rellenamos los espárragos con jamón ibérico y colocamos un palillo para que no se abran durante la fritura.

• Enharinamos los espárragos y los pasamos por huevo batido.

• Ponemos una sartén al fuego con bien de aceite y freímos los espárragos. Controlaremos la temperatura del aceite para que el espárrago se cocine por dentro y no se queme por fuera.

• Mientras tanto, vamos a preparar un sofrito. Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite. Picamos el ajo y sofreímos. A continuación, agregamos la cebolla picada en brunoise y medio puerro. Sofreímos unos minutos para que las verduras se pochen bien.

• Agregamos una cucharada de harina al sofrito y rehogamos hasta que pierda su sabor a crudo. Incorporamos el vino y esperamos a que evapore todo su alcohol. Regamos con el caldo de ave y salpimentamos al gusto. Agregamos cebollino picado y removemos bien hasta que el caldo reduzca y consigamos una salsa espesa.