EL QUESO AL GRATEN.

No hay mejor manera de terminar un plato horneado que gratinando con un buen queso. Lasañas, carnes, verduras, pasteles…Existen infinidad de opciones.

La técnica es sencilla, precalentar el horno a 200ºC, si tiene función gratinador activarla, situar la bandeja en la parte superior y hornear durante 5-10 minutos.

Cada queso reacciona de una manera diferente al calor: prueba a gratinar tus platos con gouda o raclette para conseguir un queso hilante, mozzarella o gruyere para un resultado fundente y cremoso; o con parmesano y grana padano para una textura extra crujiente.

No todos los quesos gratinan o funden igual: por sus características, la mozzarella y el queso emmental son los más aconsejables para gratinar. El queso Gruyère también si se ralla de forma uniforme por toda la superficie y cómo no, el queso cheddar, que habitualmente encontramos en las hamburguesas funde muy bien.

Para gratinar correctamente, necesitas una fuente de calor intensa, ya sea la resistencia del horno, un gratinador o incluso un soplete culinario, para que esa capa se dore de manera rápida sin que el resto del plato se reseque o se queme.

SALSAS DE QUESOS. EL ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO PARA TUS PICOTEOS.

La nata y el queso son primos hermanos, y juntos pueden dar resultado a grandes salsas cremosas.

Prueba a fundir queso reblochon con nata, para cubrir unas patatas con bacon, y finalmente darle un toque de horno. ¡Rápido y delicioso!

Otra idea es elaborar salsas con quesos fuertes y nata, para suavizar su sabor. Por ejemplo, queso azul o roquefort, nos da como resultado una salsa ideal para dipear con totopos o crudités.

Échale imaginación: ¿y si incorporas Torta del Casar a un risotto? Le aportará un extra de cremosidad y un sabor muy intenso.

Sazona tus salsas de queso con lo que más te guste: pimienta negra, perejil, ajo…

¡ QUESOS AL FOGON!.

Al calor – Diferentes técnicas:

Frito.

Ideal para freír emplear un queso suave, cremoso e hilante, como el queso latino.

Trocear el queso y espolvorear una pizca de comino para aromatizar.

Rebozar en harina de tempura y freír entre 160 y 170ºC unos 2 minutos. 

También puede realizarse un empanado.

A la parrilla o plancha.

QUESO A LA PLANCHA CON MOJOS CANARIOS.

QUESO A LA PARRILLA

Queso halloumi: 

procedente de Grecia, es una pasta blanda elaborada con distintos tipos de leche. 

El formato ideal para la parrilla es cortar el queso en bloques gruesos y 

no demasiado pequeños. Cocinar en la parrilla caliente, sin añadir aceite, 

hasta que se tueste por ambos lados. 

Queso de cabra: ideal para tostas de pan, 

sobre una carne o para darle un toque potente de sabor a una ensalada. 

Tostar en la plancha con un chorrito de aceite, sin moverlo, 

hasta que se genere una capa crujiente y dorada. 

En ese momento, dar la vuelta y cocinar por el otro lado. 

Tejas crujientes.

Prueba a elaborar unas tejas de queso grana padano, 

y utilízalas como toppings para cremas, 

ensaladas, aperitivos…Rallar el queso y fundir en la plancha por los dos lados. 

Dar forma una vez fuera de la sartén. 

Al dejar enfriar se consigue una textura muy crujiente.