LAS PASTA FRESCAS. AMASADO Y CORTE DE LA PASTA
Ya vimos las pastas secas en otras secciones, en esta segunda parte vamos a aprender a hacer pasta con harina, huevo y poco más ¿Sencillo verdad? Además, te enseñamos a hacer salsas y rellenos ideales tus pastas caseras y como siempre, dos recetas deliciosas.
Primer paso, la masa y amasar.
- 1 huevo fresco.
- 100 gr. de harina.
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
- Para elaborar cualquier tipo de pasta fresca italiana, solo se necesitan: harina, huevo y unas gotas de aceite de oliva.
- Las pastas frescas nunca llevan sal, pues al mezclarse con el huevo, se oxida la masa, adquiriendo un tono oscuro.
- Lo ideal es utilizar una harina básica y rica en gluten: la blanca de fuerza etiquetada como 00. Recuerda que, para cualquier elaboración se debe tamizar previamente la harina.
- Trabajar la masa con la mano, batiendo primero el huevo hasta que se mezcle con la harina. Una vez mezclado, se amasa en una tabla o encimera hasta conseguir una masa suave, lisa y homogénea. Este trabajo llevará unos 10 minutos.
- Se trata de una masa seca que cuesta trabajar a mano, si se dispone de amasadora puede introducirse en ella para agilizar el proceso.
- No añadir nunca agua a la masa.
- Formar una bola y cubrir con papel de plástico, dejar reposar en la nevera un mínimo de 4 horas antes de proceder al estirado.
Estirado y corte a mano.
El estirado y corte dependerán de que pasta se quiera elaborar, si gruesa o más fina.
Para evitar que la pasta se pegue al aplanarla, esparcir una pizca de harina en la tabla en la que se va a trabajar.
El utensilio ideal para aplanar la masa es un rodillo, se hace siempre desde el centro hacia los extremos hasta conseguir el grosor deseado.
1º paso.
Dividir la masa en porciones de unos 100 g aplanar ligeramente a mano y espolvorear con harina por ambos lados.
Introducir entre los rodillos ajustados al máximo grosor. Doblar por la mitad y pasar de nuevo.
Cerrar un número la rueda de ajuste de los rodillos y pasar de nuevo la masa.
Continuar cerrando números de ajuste mientras se van haciendo pasadas de masa hasta conseguir el grosor deseado.
Si la masa al ir estirándola con los rodillos se queda pegajosa espolvorear con harina.
Cuando ya se tienen las láminas pasarlas por los rodillos de corte elegidos, spaguetti o tallarines o reservar las láminas enteras para lasaña o raviolis.
7º paso.
Cuando ya se tienen las láminas pasarlas por los rodillos de corte elegidos, spaguetti o tallarines o reservar las láminas enteras para lasaña o raviolis.
Una vez cortada la pasta colgar en perchas para que se seque o disponer en montones enharinados sobre una bandeja y dejar reposar 20 minutos sin cubrir.
8º paso.
En caso de querer utilizarla para elaborar raviolis cubrir con un paño para evitar que se seque. Si se desea elaborar spaguetti o tallarines cortar a cuchillo.
