COMO RECONOCER UNA PASTA DE CALIDAD Y TRUCOS PARA SU COCCION.

- Una pasta de buena calidad no debe ser brillante, el brillo en la pasta seca indica que se ha secado artificialmente y de manera rápida.

- Otro dato importante que da pista sobre su calidad es el uso de moldes y cortadores de bronce. Estos dan como resultado una superficie de la pasta más rugosa y mate que permite que se adhiera mejor a la pasta.

PARA COCER UNA PASTA SIN QUE SE TE PASE.

- Para empezar debemos saber que por cada 100 gr de pasta se necesita 1 litro de agua hirviendo y unos 10 gr de sal, aunque yo personalmente no le pongo sal.

- El agua debe de estar hirviendo verdaderamente cuando echemos la pasta y manteber el punto de ebullición lo que quiere decir que debe de estar hirviendo un rato antes de echar la pasta y durante toda la cocción.

-los tiempos de la cocción varían en función del formato de la pasta y el grosor de la misma y como media se necesitan unos 12 minutos. Poner la Pasta AL DENTE significa que su aspecto debe ser opaco y al partirla deben de tener el centro blanco y estar BLANDA es que la pasta este translúcida y con el centro del mismo color que el resto al partirla.

- No añadirle aceite a la cocción para dificultará que se adhiera la pasta.

- No refrescar la pasta una vez cocida. Se pierde el almidón que hará que la pasta se impregne bien de salsa. Solamente es recomendable refrescarla cuando la pasta se va a utilizar para un plato en frío.