LO QUE ESTA DE MODA, LA QUINOA.

Todos conocemos lo que es la quinoa, este cereal es de los que parecen sencillos, pero la quinoa esconde una historia y un valor nutricional enormes. La quinoa es exactamente una semilla originaria de los Andes y aunque mucha gente lo trata como un cereal, es un pseudocereal ya que se cocina como un grano, pero botánicamente hablando pertenece a la familia de las remolachas y las espinacas, con la particularidad de que no posee gluten.

La quinoa en su composición posee una gran cantidad de proteínas que aportan a nuestro cuerpo a la hora de consumirla, es rica en fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3 con un índice glucémico muy bajo para los diabéticos, lo que la hace mantener unos niveles equilibrados de energía, su cadena de aminoácidos es la que contempla todos los tipos de vitaminas y de los propios aminoácidos esenciales.

En la cocina la quinoa debemos lavarla bien para eliminar las saponinas que dan un sabor amargo y que consumir mucha cantidad de ella puede causar indigestión y dolores estomacales. Hay que prepararla en dos partes de agua por una de quinoa y una cocción de 12 a 15 minutos o tostarla dependiendo de la variedad de quinoa, existen tres tipos de quinoa, la negra, la blanca y la roja.

Cuando la cocemos tenemos que tener en cuenta que estará preparada en el momento que empiezan a abrirse los granos y que debemos retirar del fuego y cortar la cocción con agua fría con lo que conseguiremos una consistencia suelta ideal para saltearla.

La quinoa es especialmente buena en las ensaladas mezclada con otros ingredientes, en guisos, en bowl, sopas o como base de platos principales e incluso en repostería sin gluten para celiacos o como snack.