EL GRAN DESCUBRIMIENTO DEL MIJO.

El mijo es un cereal pequeño, muy nutritivo y versátil que ha acompañado a la humanidad durante miles de años. A veces se nos ha pasado por alto, pero tiene un valor nutricional y una historia que lo hacen bastante especiales. Se cultiva desde hace miles de años en África, Asia y hoy en día vuelve a ganar popularidad por ser saludable, sostenible y fácil de cultivar y digerir.

CULTIVO DE MIJO.

El mijo es un conjunto de granos procedentes de la especie Panicum, uno de los cereales más antiguos en la historia del cultivo humano, que destaca por su resistencia a la sequedad del clima y su capacidad de crecer con pocos recursos, lo que lo convierte en un cultivo sostenible.

Los beneficios del mijo son múltiples, sin gluten lo que lo hace comestible para celiacos, rico en fibras para el tránsito intestinal,una fuente de energía importante por la cantidad de carbohidratos vegetales que son de cadena compleja, antioxidante natural con gran cantidad de carotenoides y flavonoides que protegen a las células, aporta hierro y magnesio al orgánismo y proteínas de gran calidad.

El mijo tiene un sabor suave y una textura esponjosa que podemos usar en la cocina como sustituto del arroz o el cuscús, para ensaladas, sopas o guisos, en las modernas hamburguesas veganas de hoy en día y en postres y porridge.

Para preparar este cereal usaremos los mismos métodos que con la quinoa.