EL CUSCU, EL ENCANTO DEL NORTE DE AFRICA.

El cuscús tiene una historia y un encanto que merecen la pena más de un simple titular. Es uno de esos alimentos humildes que han viajado por múltiples continentes durante siglos, convirtiéndose en uno de los alimentos símbolos del norte de África y hoy un ingrediente universal.

Pero que es el cuscús, pues el cuscús es o mejor dicho son granos de sémola de trigo que se trabajan haciendo unas pequeñas bolitas, alimento tradicional marroquí hecho a base de trigo pero que no ha llegado a ser harina y se presenta como hemos dicho en pequeñas bolitas o perlas es conocido por su versatilidad en la cocina ya que lo podemos combinar con muchos otros ingredientes y que lo podemos usar como guarnición o plato principal.

Es un alimento nutritivo y rico en hidratos de carbono, alimento energético por excelencia para nuestro organismo y que favorece la creación muscular del ser humano. Existen diferentes variedades que incluyen la marroquí, israelí y libanés.

CUSCÚS MARROQUÍ.

CUSCÚS LIBANÉS.

CUSCÚS ISRAELÍ.

A diferencia del trigo, el cuscús se vende precocido y para consumirlo, tan solo hay que hidratarlo con agua hirviendo con una proporción de dos veces la cantidad de cuscús, tapando el recipiente con una tapa o papel film para mantener el vapor dentro. De esta manera el cuscús habrá absorbido todo el agua y estará listo. Es un producto ideal para preparar ensaladas templadas y como guarnición en platos con salsas.

Un truco muy utilizado es especiarlo y aliñarlo con aceite de oliva virgen extra antes de ponerlo a remojo, lo que hace que tenga más profundidad en su sabor y aroma.

En el Magreb es un plato identitario y festivo, durante la etapa musulmana en ESPAÑA fue muy popular entre las comunidades moriscas y sefarditas hasta que la Inquisición prohibió su consumo, lo que hizo que esa tradición se perdiera.

En la cultura marroquí es muy importante ya que la familia se reúne para comerlo durante el viernes que es el día santo para los musulmanes y es una tradición que pasa de generación en generación, en las celebraciones tiene un significado, la hospitalidad.

En cuanto a su elaboración, tiene algunas variantes de la marroquí, la argelina y la tunecina.