CORDERO PERO EN LA SARTEN,

La sartén debe estar bien caliente antes de introducir las chuletillas. Se pueden cocinar con aceite de oliva, o bien pasando por la superficie de la sartén un trozo de la grasa del propio cordero.

Se deben tostar sin moverlas, hasta que, por el efecto de Maillard, la carne se despegue de la sartén. En ese momento, salar la parte aún no cocinada y dar la vuelta, repitiendo el proceso.

Lo ideal es dejar la carne cocinada al punto, no demasiado hecha para evitar que se seque y pierda el jugo que contiene en su interior. La carne del cordero es apta para consumir cuando tiene un ligero tono rosado, a diferencia del pollo.

Un toque diferente: pincelar las chuletillas mientras se cocinan con salsa chimichurri, hecha con aceite, perejil, ajo, orégano y cayena.

Los nuevos cortes de cordero están especialmente pensados para falcilitarnos el cocinado en el día a día. Los productos ideales para la plancha o sartén son el Filete Fino o el Tournedó de cordero. El filete fino a la plancha es especialmente rápido y sencillo. Sartén (o plancha) a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva y un minuto por cada lado. Ya está.

Los Tournedós son igualmente sencillos y también muy rápidos. En este caso pondremos el fuego a 3/4, también con una gota de aceite de oliva y los cocinaremos 4 minutos por cada lado. Y ya tenemos la comida o cena lista.

Al igual que para el horno, los churrasquitos son muy apropiados para la plancha, de hecho puede que este corte sea el más versátil de todo el cordero.

Pincelaremos la plancha con aceite de oliva, ya que a medida que se vayan cocinando soltarán su propia grasa, y los cocinamos a fuego medio-bajo, si es posible tapados y dándoles la vuelta a menudo, hasta que queden bien dorados y crujientes.