COMO HORNEAR EL CORDERO.

Lo que debes saber

Cada pieza tiene un tipo y tiempo de cocinado diferente, ¡vamos a ver las claves para un asado perfecto!

A un producto horneado como el cordero, se puede condimentar con ajos, cebolla, especias, aceites… pero la tradición indica que el cordero se cocina solamente con abundante sal y agua.

Se debe disponer en una fuente sobre la que tenemos unos palos o cucharas de madera para que el agua no toque la carne, pero el vapor que genera al cocinar mantenga la pieza jugosa. En caso de que se evapore el agua durante el horneado, añadir un poco más, para evitar que se seque.

El cordero lechal, al ser más tierno, requiere algo menos de cocción que el recental o pascual. Los tiempos indicados a continuación son orientativos para el cordero lechal pero siempre dependerán del tamaño de los trozos de carne. En caso de cocinar otro tipo de cordero, dejar asar durante unos minutos más, vigilando a ojo que no se pase de horneado.

Paletilla.

Se pone a hornear primero con la parte visible hacia abajo, 1 hora y media a 150ºC. Cuando la carne esté tierna, dar la vuelta y asar a 190ºC durante 30 minutos, hasta que la piel adquiera un tono tostado.

Costillar.

Una vez cortadas las chuletas como hemos visto en el apartado anterior, hornear a 210 ºC durante 15 minutos. Se puede hornear el costillar entero o cortar en raciones más pequeñas. El resultado es una carne bien hecha y jugosa.

Pierna.

Hornear a 150ºC durante al menos hora y media, hasta que tenga un aspecto tierno, disponiendo la parte visible hacia abajo igual que la paletilla. Una vez dado la vuelta, cocinar durante 30-40 minutos a 180-190ºC.