EL MUNDO DE LAS TORTILLAS. LOS HUEVOS PARTE 2.

En la primera parte de los huevos vimos algunas elaboraciones muy básicas con huevo, esta vez es el turno de la tortilla: francesa, rellena, y de patata: la gran embajadora de nuestra gastronomía. Aprenderemos técnicas fundamentales, claves y distintas elaboraciones para conseguir tortillas perfectas. ¡Todo un reto! .

LO QUE NECESITAS SABER ANTES DE ELABORAR UNA TORTILLA.

Es importante escoger huevos frescos para preparar una tortilla. Toda buena elaboración parte de un producto de calidad. 
Los huevos deben estar a temperatura ambiente antes de cocinarlos. 
La cantidad adecuada para una tortilla individual es de 2 huevos.  
Para evitar que el huevo se pegue y conseguir una tortilla perfecta, se debe cocinar en una sartén antiadherente. 
La sartén siempre debe estar caliente antes de verter el huevo, con un chorrito de aceite de oliva. Siempre añadir una pizca de sal en la fase de batido.  

La tortilla enrollada…¡la francesa!

Batir los huevos enérgicamente para conseguir una textura líquida y color homogéneo.

Al verter el huevo batido en la sartén, remover rápidamente durante pocos segundos con un tenedor, para que se monte y adquiera una textura cremosa.
Seguidamente dejar cuajar la base y enrollar.

El utensilio más recomendable para dar forma a la tortilla es una espátula de silicona o lengua; con su ayuda se va enrollando la tortilla, y finalmente se le da la vuelta. En pocos segundos, la tortilla está cuajada.El punto perfecto de la tortilla es lisa y cuajada por fuera y jugosa por dentro.

TORTILLA VAGA.

 

La tortilla vaga se elabora de igual manera que una tortilla francesa, con la diferencia de que esta no se enrolla.

La clave es remover el huevo con una espátula durante unos segundos, dejar cuajar la base ligeramente y servir en el plato sin darle forma. El resultado perfecto es el de una tortilla poco cuajada, de color amarillento.

Se puede acompañar con toppings para darle un toque especial. Prueba a servirla con tomatitos, piparras, atún, carne de cangrejo y cebollino picado.

HUEVOS REVUELTOS.

Un revuelto no es una tortilla rota, es un huevo batido antes de incorporarlo a la sartén que se va cuajando mientras se mueve con la espátula de silicona.

Se debe remover con rapidez, hasta conseguir un color amarillo y homogéneo.

Dejar de remover cuando el punto de cuajado sea jugoso, en ese momento seguir removiendo fuera del fuego para evitar que se seque.

Se pueden acompañar con guarnición o servir solos. Ideales para desayunos y brunch.