TERMINOS CULINARIOS QUE SON IMPRESCINDIBLES EN NUESTRA COCINA.

1. QUITAR LOS CAÑONES DE LA PIEL DEL POLLO.

LAS AVES SUELEN ESTAR LLEGAR A LAS COCINAS SIN PLUMAS PERO EN EL LUGAR DONDE ESTABAN QUEDAN UNOS CAÑONES INCRUSTADOS EN LA PIEL. PARA RETIRARLOS SE UTILIZAN UNAS PINZAS O PAPEL DE COCINA.

2. COMO FLAMEAR CORRECTAMENTE.

FLAMEAR ES QUEMAR CON UN SOPLETE DE COCINA U OTRO SISTEMA LOS PELOS FINOS QUE QUEDAN EN LA PIELES DE LAS CARNES NO SOLO DE LOS POLLOS O AVES.

3. COMO FLAMBEAR DE LA FORMA CORRECTA.

FLAMBEAR UN PLATO ES ROCIAR UN PLATO O PREPARACION QUE SE ENCUENTRA EN UNA SARTEN O CAZUELA CON UN LICOR CON LA AYUDA DE UN SO`LETE, MECHERO O CERILLA CON LA QUE METES FUEGO A ESE LICOR HASTA QUE ESE MISMO SE EVAPORE Y QUEDE LA ESENCIA DE SU SABOR.

QUE ES LA REACCION DE MAILLARD.

AL COCINAR UN PRODUCTO A ALTA TEMPERATURA SE PRODUCEN UNA SERIE DE REACCIONES QUIMICAS QUE DAN COMO RESULTADOS EL CARACTERISTICOS COLOR DORADO DE LA SUPERFICIE, SE EVITAN QUE LOS JUGOS ESCAPEN Y POTENCIAN LOS SABORES.

COMO TRINCHAR BIEN UNA CARNE YA SEA DE POLLO O DE OTRO TIPO.

TRINCHAR ES CORTAR O PINCHAR LA PIEZA DE CARNE PARA SACARLE LAS TAJADAS DESPUES DEL HORNEADO O ASADO, AYUDANDOSE DE UN CUCHILLO PARA FILETEAR O IRLO SEPARANDO POR PIEZAS COMO ES EL CASO DE LAS AVES.

COMO BRIDAR UNA PIEZA DE CARNE DE UNA FORMA CORRECTA.

BRIDAR ES ATAR CON TECNICA UNA PIEZA DE CARNE CON HILO DE COCINA PARA DARLE UNA FORMA Y NO SE ABRA DURANTE LA ELABORACION EN HORNO DURANTE LA FASE DE COCINADO