COCCIONES BASICAS DE UN HUEVO.

 Hay muchos términos distintos para designar el tipo de huevo según el tiempo de cocción que se le aplique. En función de la elaboración que se quiera hacer, tendemos a cocerlo más o menos minutos para que nos quede con la textura que buscamos -que es una determinada para la clara y otra diferente para la yema-. Eso sí, los busques pasados por agua, mollet, duro... también es importante tener en cuenta algunas consideraciones que a veces pasamos por alto al cocerlos.

Antes de cocer el huevo, ten en cuenta estos consejos

Utiliza siempre huevos frescos.
Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente -saca de la nevera unos minutos antes, si es ahí donde los conservas-.
Cubre los huevos por completo con agua cuando vayas a cocerlos.
Incorpora el huevo cuando el agua rompa a hervir —y no antes— y cuenta desde ahí el tiempo necesario de cocción.

Cómo cocer un huevo: el proceso

En todos los casos, la manera de proceder a cocer un huevo es la siguiente:

Coloca el huevo en un cazo.
Llévalo a ebullición.

Cuando comience a hervir, cuenta el tiempo dependiendo del punto que quieras conseguir.

Sumérgelo en agua con hielo para cortar la cocción.Pela con cuidado y disfruta.  

        Huevo pasado por agua 

• En una olla, se pone el agua a hervir, y, cuando esta llegue a ebullición, se introducen con cuidado los huevos y se dejan durante 3 minutos. Pasado ese tiempo, se sacan e inmediatamente después se introducen en agua fría para parar la cocción. Sabremos si nos ha quedado bien si la textura por dentro es gelatinosa, y la clara y la yema están muy poco cuajadas. Como alternativa más costosa pero mucho más científica, puedes usar un cocedor a baja temperatura y programarlo a 64ºC exactamente y "cocer" los huevos unos 10 minutos o más. La clara empieza a cuajar a 63ºC y lña yema a 65ºC  por lo que si usamos una temperatura entre las dos, conseguiremos un huevo con la clara cuajada (aunque no excesivamente dura) y la yema líquida 
• Huevo mollet. Se repite el mismo procedimiento que con los huevos pasados por agua, pero se dejan cocer durante 6 minutos. En este caso, la clara está más sólida y la yema queda prácticamente líquida.  
• Huevo duro o cocido: El tiempo de cocción para el huevo duro es de 11 minutos. Así, tanto yema como clara quedarán completamente cuajadas. Si nos pasamos de tiempo, la yema quedará menos jugosa.  
• Tanto en el huevo mollet como en el cocido, si se echa un poco de sal en el agua donde se van a hervir los huevos, será más sencillo pelarlos después.