PREPARACIÓN DE UN CONSOME.

La preparación de los consomés son muy populares en nuestros hogares sobre todo en momentos importantes de celebración como las navidades. Son muy ricos en sabor y muy reconfortantes. El nombre de consomé viene del francés consumido en la que usamos la técnica de elaborar un caldo de pollo o de otro tipo de carne y reducirlo lo más posible hasta conseguir una buena concentración del mismo con una sabor superior, es un caldo de carne realizado habitualmente con verduras, huesos de jamón y de rodilla de vacuno, y carne tanto de ternera como de ave. El resultado se puede utilizar para hacer la clásica sopa de toda la vida. 

INGREDIENTES.

• Morcillo500 g
• Hueso o punta de jamón1
• Hueso de rodilla de ternera
• Huesos de espinazo de cerdo salado
• Gallina500 g
• Falda de ternera300 g
• Zanahoria2
• Puerro1
• Patata1
• Agua2 l

ELABORACION.

Dificultad: Media

• Tiempo total2 h 17 m
• Elaboración17 m
• Cocción2 h
• Reposo1 h

El proceso comienza preparando un caldo, poniendo a cocer los huesos de jamón y vacuno, la ternera, la gallina y las verduras en 3 litros de agua fría. Al principio, para ayudar a alcanzar temperatura, podemos hacerlo con la tapadera de la cacerola puesta pero en cuanto empiece a hervir, bajaremos el fuego y quitaremos la tapa a la cacerola.

Es importante cocer el caldo a fuego muy lento, apenas en el límite de cocción para que hierva sin hacer muchos borbotones. De esta manera el caldo no quedará turbio sino transparente. Al principio, los huesos y las carnes soltarán sus espumas e impurezas que iremos retirando con un cazo.

El tiempo total de cocción es similar al del cocido u otros caldos de carne, en torno a las dos horas haciéndolo muy despacio. No os recomiendo hacerlo en este caso en la olla express pues queda mucho más turbio y después tendréis que clarificarlo.

Clarificar un caldo implica retirar las impurezas y la grasa que se acumulan tras el proceso de cocción. Este paso es esencial para lograr un líquido cristalino y con un sabor puro, que mejora notablemente la calidad de tus preparaciones.