LANGOSTA THERMIDOR, MANJARES DE NUESTRAS COSTAS.

La langosta Thermidor es un clásico de la alta cocina francesa, creada en París en 1884 por Auguste Escoffier. Se caracteriza por su salsa cremosa con vino blanco, mostaza y queso, servida en el caparazón de la langosta y gratinada al horno. Es ideal para celebraciones especiales.

🦞 Historia de la Langosta Thermidor

Origen: Creada en el restaurante Chez Maire en París en 1884 por el chef Auguste Escoffier.
Nombre: Inspirado en la obra teatral Thermidor de Victorien Sardou, que causó polémica por tratar temas de la Revolución Francesa.
Popularidad: Se convirtió en símbolo de la alta cocina francesa, servida en restaurantes de lujo y ocasiones especiales.

🍽️ Receta Clásica de Langosta Thermidor

Ingredientes (para 2 personas)

1 langosta entera de 1 kg.

1 chalota picada.

30 g de mantequilla.

10 g de aceite de oliva suave.

20 g de harina de trigo.

200 ml de leche.

100 ml de nata líquida para cocinar.

5 g de mostaza de Dijon.

80 g de queso Emmental rallado (puede sustituirse por Gruyère o Parmigiano)..

Sal.

Pimienta negra molida.

Perejil fresco picado (opcional).

Preparación paso a paso

Cocción de la langosta:

Hervir agua con sal.
Cocer la langosta durante 10 minutos por kilo.
Dejar enfriar y cortar por la mitad longitudinalmente.

Preparar la salsa Thermidor:

Pochar la chalota en mantequilla y aceite.
Añadir la harina y cocinar 2 minutos.
Incorporar la leche y la nata, removiendo hasta espesar.
Agregar la mostaza, sal y pimienta.
Fuera del fuego, añadir el queso rallado y mezclar hasta fundir.

Montaje y gratinado:

Retirar la carne de la langosta y mezclar con la salsa.
Rellenar las carcasas con la mezcla.
Espolvorear más queso por encima.
Gratinar en horno precalentado a 180 °C durante 10–15 minutos, hasta dorar.

🧑‍🍳 Consejos útiles

Langosta fresca: Usa langosta viva o colas de agua fría para mejor sabor.
Salsa más intensa: Añade un chorrito de brandy o un toque de estragón.
Presentación elegante: Sirve en el caparazón con gajos de limón y perejil fresco.