ALCACHOFAS CON ALMEJAS, ENTRE LA TIERRA Y EL MAR, UN CLÁSICO REINVENTADO CON UN TOQUE ANDALUZ.

 

🌿🦪 ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Un clásico del norte que une mar y huerta

Las alcachofas con almejas son un plato tradicional del norte de España —especialmente Galicia, Navarra y País Vasco— donde se combinan dos productos de temporada que se potencian entre sí:

• La alcachofa, vegetal invernal, tierna, ligeramente amarga y muy aromática.

• La almeja, molusco marino que aporta salinidad, yodados y jugos naturales que enriquecen la salsa.

Es un plato ligero, saludable, elegante y sorprendentemente fácil, ideal como entrante o primer plato en comidas especiales. Su salsa suele basarse en vino blanco, ajo, cebolla y un toque de harina para ligar, aunque existen variantes con salsa verde, jamón, panceta o incluso chipirones.

🧠 LO MÁS IMPORTANTE DE ESTA RECETA

Basado en las fuentes consultadas:

• Las almejas deben desarenarse en agua con sal antes de cocinarse.
• Las alcachofas se cuecen previamente hasta quedar tiernas.
• La salsa se construye con ajo + cebolla + harina + vino blanco + caldo.
• Las almejas se añaden al final, solo hasta que se abran.
• El plato se termina con perejil fresco y se sirve muy caliente.

🥘 RECETA COMPLETA: ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Para 4 personas

🧾 INGREDIENTES PRINCIPALES

• 8 alcachofas frescas.

• 500 g de almejas (gallegas o chirlas).

• 1 cebolla.

• 1 diente de ajo.

• 1 cucharadita de harina.

• 75 ml de vino blanco.

• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

             

• Perejil fresco picado.

• Sal.

• Agua de cocción de las alcachofas (reservada).

🔪 PREPARACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO

1. Desarenar las almejas

Ponlas en agua con sal durante 20–30 minutos para que suelten la arena. (Si puedes, 1–2 horas es aún mejor.)

2. Preparar y cocer las alcachofas

• Retira las hojas duras y corta las puntas.
• Parte en cuartos y ponlas en agua con limón para que no se oxiden.
• Cuece en agua con sal hasta que estén tiernas (15–20 min).
• Reserva un vaso del caldo de cocción.

3. Hacer la salsa

• Sofríe el ajo picado y la cebolla en aceite hasta que estén transparentes.
• Añade la harina y cocina 1 minuto para quitar el sabor a crudo.
• Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
• Añade un poco del caldo de las alcachofas para ligar la salsa.

4. Añadir las almejas

Agrégalas a la cazuela y cocina hasta que se abran. No las sobrecocines.

5. Incorporar las alcachofas

Añade las alcachofas cocidas y el perejil picado. Cocina 5 minutos para que se integren los sabores.

🍽️ Presentación

Sirve muy caliente, con un chorrito de aceite crudo y perejil fresco. Acompaña con pan casero porque la salsa es espectacular.

⭐ CONSEJOS DE COCINERO

• Si usas alcachofas de bote, reserva parte del líquido para la salsa.
• Elige almejas medianas: se abren rápido y sueltan más jugo.
• Añade un toque de guindilla si quieres un matiz picante.
• Para una versión vasca, convierte la salsa en salsa verde con más perejil.