TARTA DE FLOR DE VERDURAS

 

La tarta de flor de verduras es una elaboración horneada, generalmente sobre una base de masa quebrada o de hojaldre, que destaca por su diseño concéntrico de láminas de vegetales que imitan los pétalos de una rosa gigante.

Es un plato que entra por los ojos y, aunque requiere un poco de paciencia, es técnicamente sencillo.

1. La Arquitectura de la Tarta

Para que el efecto de "flor" sea perfecto, el secreto está en el corte y la disposición:

• Vegetales ideales: calabacín (verde y amarillo), zanahorias de colores y berenjena china (más delgada).

• El Corte: Es imprescindible usar una mandolina o un pelador para obtener cintas largas y muy finas. Si las láminas son gruesas, se romperán al intentar doblarlas.

• El Truco de Flexibilidad: Pasa las láminas de zanahoria durante 30 segundos en agua hirviendo o durante un minuto en el microondas para que se vuelvan elásticas y no se quiebren al enrollarlas.

2. La Base y el "Pegamento"

Para que los pétalos se mantengan en su sitio y la tarta tenga sabor, necesitas una crema base sobre la masa:

• Masa: Hojaldre o masa quebrada (brisa) previamente pinchada.

• Crema de soporte: Una mezcla de queso crema, ricotta o crema agria, con un huevo, hierbas frescas (tomillo y romero) y un toque de ajo. Esto actuará como el "sustrato" en el que clavarás los vegetales.

3. El Montaje (Paso a Paso)

1. Extiende la crema sobre la masa cruda.

2. Desde el exterior hacia adentro: Empieza colocando las láminas de verdura pegadas al borde del molde, de pie, siguiendo la circunferencia.

3. Alterna colores (una fila de calabacín y otra de zanahoria) para crear contraste.

4. Continúa creando círculos concéntricos, cada vez más pequeños, hacia el centro.

5. Para el corazón de la flor, enrolla una lámina sobre sí misma, muy apretada, y colócala justo en el centro para sellar el diseño.

4. El Toque Final: El Horneado

• Pincela los bordes de los vegetales con un poco de aceite de oliva virgen extra mezclado con sal y pimienta.

• Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos.

• Tip pro: Si ves que las puntas de los vegetales se tuestan demasiado rápido, cubre la tarta con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos para que se cocinen por dentro sin quemarse por arriba.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• Masa quebrada.

• 1 berenjena, cortada en rodajas finas.

      

• 1 calabacín, cortado en rodajas finas. 

           

• 1 cebolla, cortada en rodajas finas.

        

• 2 tomates, cortados en rodajas finas. 

      

• Aceite de oliva virgen extra. 

• Pimienta. 

• Sal al gusto. 

• 200 ml de nata. 

• 100 g de queso crema. 

• 2 huevos. 

PREPARACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO

• Cocer la masa quebrada con peso (como garbanzos secos) hasta que quede plana y crujiente. 

• Colocar las verduras cortadas en capas sobre la masa, alternando berenjena, calabacín, cebolla y tomate. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

• Hornear las verduras a 180°C hasta que estén ligeramente doradas.

• Mezclar la nata, el queso crema, los huevos, la sal y la pimienta. Verter la mezcla sobre las verduras para que se filtre entre las capas. 

• Hornear nuevamente durante 15 minutos hasta que la mezcla cuaje. Dejar enfriar antes de servir.