ESPARRAGOS BLANCOS DE TUDELA CON VINAGRETA.

 

Los espárragos blancos de Tudela con vinagreta son una elaboración sencilla, fresca y muy representativa de la cocina de temporada en España, especialmente en primavera.

🌿 Origen y calidad del espárrago blanco de Tudela

Tudela de Duero, en Valladolid, es conocida por sus espárragos blancos de gran calidad. Se cultivan en suelos fértiles junto al río Duero y se recolectan manualmente durante una temporada corta que va de abril a junio. Estos espárragos destacan por:

• Color blanco uniforme — gracias a que se cultivan enterrados, sin exposición al sol.
• Textura tierna y jugosa — ideal para cocer y servir enteros.
• Sabor delicado y ligeramente dulce — perfecto para recetas frías como la vinagreta.

🥗 Elaboración de la vinagreta

La vinagreta clásica que acompaña a los espárragos blancos suele incluir ingredientes frescos y crujientes:

• Pimiento rojo y verde — cortados en dados pequeños.

       

• Cebolla blanca o morada — finamente picada.

• Aceite de oliva virgen extra — para dar cuerpo y suavidad.

• Vinagre de vino o de Jerez — aporta acidez equilibrada.

• Sal y opcionalmente piparras o aceitunas negras — para añadir un toque de contraste.

Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar unos minutos para que se integren los sabores

🍽 Montaje del plato

• Pelar los espárragos blancos antes de cocer.

• Cocer los espárragos si son frescos (unos 15-20 minutos en agua con sal) o usar espárragos en conserva de calidad.

• Escurrir y enfriar para servir como entrante frío.

• Disponer los espárragos en el plato y cubrir con la vinagreta generosamente.

• Servir inmediatamente o dejar reposar en frío para intensificar el sabor.

🧠 Valor nutricional y usos

Este plato es bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas (A, C, E) y minerales como el potasio. Es ideal como entrante en comidas veraniegas, acompañamiento de pescados o como parte de una dieta ligera.