ENCHILADAS DE POLLO CON SALSA VERDE MEXICANA, LAS ORIGINALES.

 

La enchilada suiza (o enchilada con salsa verde) es uno de los pilares de la cocina reconfortante en México. Aunque existen muchísimas variantes, la versión con salsa verde destaca por su equilibrio entre la acidez del tomate y el picor del chile.

1. Los Componentes Clave

Para que una enchilada verde sea auténtica, debe cumplir con ciertos elementos:

• La Salsa Verde: Se elabora con tomate verde (tomatillo), cebolla, ajo, cilantro y chile serrano o jalapeño. El truco está en no cocer de más los tomates para que la salsa no se amargue.

• La Tortilla: Tradicionalmente se pasan ligeramente por aceite caliente antes de rellenarlas. Esto se llama "pasar por grasa" y sirve para que la tortilla no se rompa al entrar en contacto con la salsa caliente.

• El Relleno: El estándar es el pollo deshebrado, aunque también se usan versiones con queso o incluso carne de res.

• El Terminado: Se bañan generosamente en la salsa y se coronan con crema ácida, queso fresco (o manchego si se van a gratinar) y aros de cebolla blanca.

2. El Curioso Origen de las "Suizas"

Aunque son profundamente mexicanas, la variante más famosa con salsa verde se llama "Enchiladas Suizas". Se dice que surgieron en una famosa cafetería del centro de la Ciudad de México (Sanborns de los Azulejos) a principios del siglo XX. El nombre "suizas" no es por el país de origen, sino por la gran cantidad de crema y queso gratinado que se les añadió, evocando los paisajes alpinos nevados.

3. Variedades Regionales

• Enchiladas Mineras: Propias del centro del país, suelen llevar papas y zanahorias fritas encima.

• Enchiladas Potosinas: La masa de la tortilla ya va pigmentada con chile, dándole un color rojizo, aunque se sirvan con acompañamientos verdes.

Aquí tienes la receta para unas Enchiladas Verdes Suizas clásicas. Esta versión incluye el paso del gratinado, que es lo que las hace verdaderamente irresistibles.

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la salsa:

• 500g de tomate verde (tomatillo), sin cáscara y lavados. (mercadona).

• 2 a 3 chiles serranos (dependiendo de qué tan valiente seas con el picante). (mercadona).

• 1/4 de cebolla blanca.

• 1 diente de ajo.

• 1 manojo pequeño de cilantro fresco.

• 1 taza de caldo de pollo (o agua).

• 125ml de crema ácida (media crema).

• Sal al gusto.

Para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz.

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas.

      

• 200g de queso tipo Manchego, Chihuahua o cualquiera que funda bien.

• Aceite vegetal (el necesario).

PREPARACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO

• Preparar la salsa: En una olla con agua hirviendo, cuece los tomates y los chiles hasta que cambien de color (unos 5-8 minutos). Ojo: no dejes que se revienten o la salsa se amargará.

• Licuar: Lleva los tomates, chiles, cebolla, ajo, cilantro y el caldo a la licuadora. Procesa hasta que esté terso.

• Sazonar: Calienta una cucharadita de aceite en una olla, vierte la salsa y deja que hierva a fuego bajo por 5 minutos. Agrega la crema, mezcla bien y rectifica el punto de sal. Reserva a fuego muy bajo.

• Acondicionar las tortillas: Pasa cada tortilla por un sartén con aceite caliente (unos 5 segundos por lado). No deben quedar crujientes, solo suaves y flexibles. Escurre el exceso de grasa con papel absorbente.

• Armado: Rellena cada tortilla con un poco de pollo deshebrado, enróllalas y acomódalas en un refractario para horno o directamente en el plato.

• El toque final: Baña los rollitos con abundante salsa verde caliente. Cubre con el queso rallado.

• Gratinar: Lleva al horno a 180°C por unos 10 minutos o hasta que el queso burbujee y se dore ligeramente.

EMPLATADO FINAL.

Tips de Pro

• La textura: Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más al fuego antes de añadir la crema.
• Acompañamiento: Sírvelas con unos aros de cebolla cruda encima y, si te gusta, un poco de aguacate en rebanadas para contrastar la acidez del tomate.