EL LARB MOO, UNA RICA ENSALADA DE CARNE PICADA.

 

El Larb Moo es una ensalada tailandesa de cerdo picado que combina sabores intensos y frescos, muy representativa de la cocina del noreste de Tailandia (región de Isan) y con raíces profundas en Laos, donde se considera un plato nacional.

Es una ensalada caliente o templada elaborada con carne de cerdo picada (a veces cocida, a veces semicruda), mezclada con ingredientes frescos y especias que crean un equilibrio entre lo ácido, picante, salado y herbal. Se sirve comúnmente con arroz glutinoso y verduras frescas como lechuga, menta o col.

🧠 Curiosidades culturales

• El término larb proviene del lao y significa “carne picada” o “troceada finamente”.
• Aunque es popular en Tailandia, especialmente en Isan, su origen es laosiano.
• Se considera un plato de celebración y se sirve en reuniones familiares o festividades.

🍽 Variaciones comunes

• Larb Gai — con pollo.

• Larb Neua — con ternera.

• Larb Ped — con pato.

• Larb Tofu — versión vegetariana.

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 350 g de carne de cerdo picada.

• 1 trozo de jengibre laminado.

• 1 cucharada de cayena molida.

• 1 cebolleta picada en juliana fina.

• 1 lima.

• 1 cucharada de azúcar.

• 1 cucharada de chile en polvo.

• 2 cucharadas de cilantro picado.

• 2 cucharadas de hierbabuena picada.

• 1 cucharada de arroz tostado molido.

Preparación de la receta PASO A PASO

• En un cazo ponemos agua y calentamos hasta que esté a punto de hervir. Agregamos el jengibre laminado, un poco de cayena molida y la carne de cerdo. Lo mantenemos sin que llegue a hervir demasiado hasta que veamos que la carne está cocinada. Colamos y enfriamos.

• Picamos una cebolla en brunoise y la pasamos a un bol. Agregamos zumo de lima, una pizca de azúcar, chile molido al gusto, hierbabuena picada, cilantro picado, arroz tostado, la carne que había enfriado previamente. Mezclamos bien.

• Servimos la carne y decoramos con hojas de hierbabuena o menta.