LOS PICARONES PERUANOS, EL POSTRE ANDINO.

 

Los picarones peruanos son un postre tradicional donde se combina la calabaza (zapallo) y la batata (camote) en una masa que se fríe hasta obtener un exterior crujiente y dorado. Este postre se baña luego con miel de chancaca, una miel espesa que se aromatiza con clavo de olor y cáscara de naranja, creando un contraste dulce y especiado. Los picarones son conocidos por su textura suave y esponjosa, y son una parte importante de la cultura peruana, especialmente durante las celebraciones del Señor de los Milagros.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 500 g de harina de trigo.

• 5 g de levadura liofilizada o 25 g de levadura fresca.

• 20 ml de agua tibia.

• 250 g de calabaza.

• 250 g de boniato.

• 15 g de matalahúva o anisillo.

• 30 g de azúcar.

• Agua de la cocción del boniato y calabaza.

• Aceite de girasol.

• Miel.

Para la miel:

• Zumo de 2 naranjas.

• 150 g de azúcar moscado.

• 2 ramas de canela.

• 4 clavos de olor.

• 500 g de panela (Carrefour).

Preparación de la receta.

1. Cocer el boniato y la calabaza hasta que estén tiernos y machacar en un bol.
2. Mezclar la levadura con el agua tibia y añadir al bol el puré de boniato y calabaza.
3. Incorporar la matalahúva o anísillo, azúcar y 150 ml del agua de cocción de la calabaza y el boniato.
4. Añadir la harina tamizada hasta obtener una textura pegajosa. Reposar 12 horas.
5. Para la miel: en un cazo calentar el zumo de naranja, el azúcar moscado, la canela en rama, los clavos y la panela. Cocinar 10 minutos o hasta obtener una textura de miel.
6. Nos mojamos las manos en agua tibia con un poco de sal para hacer los picarones. Agarramos una porción de masa y le hacemos un agujero en el centro, y los freímos en abundante aceite.
7. Montaje: Escurrir y servir con la miel.