LOBSTER ROLL AND POUTINE

 

Esta receta es una preparación compuesta de dos platos típicos canadienses, por un lado tenemos el lobster roll o rollo de langosta y las pouline, esas patatas terrosas con salsa tan rica que se hace en esta zona del planeta. El lobster roll es una elaboración de un bocadillo tanto norteamericano como canadiense de las regiones norte del continente americano, sobre todo de los estados de la costa atlántica de los dos países, regiones canadienses de Nueva Scotia y New Brunswick y las islas del Principe Eduardo en Canadá y los estados de New York, Maine, New Hampshire y Vermont en los Estados Unidos.

La poutine es una especialidad de la región de Quebec como hemos visto anteriormente, de unas patatas fritas muy ricas y sabrosas gracias a su salsa.

Como hemos dicho, en la costa atlántica es muy común encontrar esta fusión en los menús, que suelen llamar Maritime combo en las zonas costeras.

Comenzamos.

El lobster roll está formado por un pan brioche, tipo perrito caliente, relleno hecho de carne de bogavante con mayonesa suave, limón, cebollino o apio muy picado en dados muy pequeños y mantequilla ligados en un bol, toda esta mezcla es con lo que rellenamos el panecillo brioche que hemos tostado por fuera y untado con mantequilla derretida, este bocadillo nos aporta frescura y untuosidad con su mezcla de ingredientes en el relleno.

Vamos ahora con la poutine, esas patatas terrosas tan sabrosas, son patatas al estilo francés con un frito doble, es decir con un corte en bastones, primero las blanqueamos y luego las freimos para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro, con una salsa compuesta de queso mozzarella y salsa de carne que tiene que estar muy caliente para que derrita parte de la mozzarella, todo rociado en abundancia por encima de las patatas, esta parte del plato nos aporta calor, grasa y comfort.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Para el lobster roll:

• 1 bogavante cocido o lata de carne de bogavante o langosta.

CARNE DE BOGAVANTE COCIDO

CARNE DE LANGOSTA COCIDA.

• 3 cucharadas de mayonesa.

• 1 limón.

• 1 cucharada de cebollino picado.

             

• 1/2 taza de apio picado.

                

• Sal.

• Pimienta negra de molinillo.

• Mantequilla.

• 4 panes brioche de perritos calientes.

• Perejil picado.

               

Para las patatas poutine:

• 5 patatas cortadas estilo francés,en bastón.

                    

• 2 cucharadas de harina de trigo tostada en el horno (Carrefour).

• 300 g de queso mozzarella o cottage.

          

• 2 cucharadas de mantequilla.

• 500 ml de caldo de carne.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Cortar las patatas en cubos de 2 o 3 cm, freímos en abundante aceite. Retiramos sobre un papel de cocina, para que escurran el aceite y espolvoreamos sal fina a gusto.
2. Para el gravy: En una olla a fuego medio derretimos mantequilla y colocamos la misma cantidad de harina tostada. Mezclamos bien y añadimos el jugo de carne.
3. Limpiar una langosta cocida, cortar y reservar.
4. Para la salsa: En un bol mezclamos mahonesa, cebollino, apio y perejil picado fino, y unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta.
5. Cortamos los panes de perrito tipo brioche y los tostamos en una sartén con un poco de mantequilla.
6. Montaje: En un plato colocar algunas patatas junto con dados de mozzarella y bañamos con la salsa de carne caliente.
7. Bañamos los trozos de langosta en la salsa de mahonesa y los colocamos en el pan dorado.