LAS PAKORAS, FRITURAS CALLEJERAS.

 

🧆 Origen e historia de las pakoras

• Procedencia: Las pakoras son originarias de India, Pakistán y Bangladés, donde se han convertido en un clásico de la cocina callejera y casera.

• Etimología: La palabra “pakora” proviene del sánscrito pakvavata, que significa “pequeño trozo de comida cocinada”.

• Popularidad: Son especialmente populares durante la temporada de monzones, cuando se disfrutan calientes acompañadas de té chai.

• Variedad regional: En el sur de India se les llama bajji, y existen versiones como palak pakora (espinacas), paneer pakora (queso fresco), pyaz pakora (cebolla), entre muchas otras.

🧆 RECETA DE PAKORAS (fritas y crujientes)

Ingredientes

• 1 taza de harina de garbanzo (besan).

• ½ taza de agua (aprox., según necesite la masa).

• 1 cebolla grande en juliana fina.

• 1 patata pequeña rallada (opcional).

• Un puñado de espinacas picadas (opcional).

• 1 cucharadita de cúrcuma.

• 1 cucharadita de comino molido.

• 1 cucharadita de garam masala (opcional).

• ½ cucharadita de chile en polvo o pimentón picante.

• Sal al gusto.

• Aceite para freír (girasol o similar).

Preparación

1. Preparar la masa

• Añade la cebolla, la patata y las espinacas.

• Agrega el agua poco a poco hasta obtener una masa espesa que recubra bien las verduras.
• Debe quedar densa, no líquida.

2. Calentar el aceite

• Pon abundante aceite en una sartén honda.

• Calienta a fuego medio-bajo.
• Si está demasiado caliente, las pakoras se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.

• Si está demasiado caliente, las pakoras se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.

3. Freír

• Toma pequeñas porciones de masa con una cuchara o con la mano.

• Déjalas caer suavemente en el aceite.

• Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando.

4. Escurrir

• Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

Cómo servir

• Con chutney verde, salsa de yogur o kétchup.

• Recién hechas están en su punto.