LA SOPA DE GUISANTES CANADIENSE, LA PEA SOUP.

 

La Pea Soup canadiense es uno de los platos emblemáticos de Canadá, su nombre completo es split pea soup, donde más se consume y prepara es en Quebec, en la zona francoparlante de Canadá. Esta sopa es especialmente espesa, rústica y profundamente reconfortante en los días fríos del invierno canadiense, hecha de guisantes amarillos secos, aunque puedes hacerla con guisantes verdes de aquí, de la tierra, hueso de jamón o cerdo asado y verduras.

La pea soup es una sopa de esas que hacen las abuelas en esos días de frío invernal donde no quieres ni salir de debajo de las naguillas para hacer pis. Lo que es una sopa tradicional que se prepara como hemos dicho a fuego lento donde los guisantes se deshacen lentamente con el chup chup de la olla, además de los guisantes, evidentemente lleva más ingredientes, zanahorias, apio, cebolla, ajo y una pieza de cerdo, panceta o hueso de jamón para aportar sabor. Este plato tiene la curiosidad de que es una preparación histórica que fue preparada por los colonos franceses que llegaron a Canadá y fundaron la ciudad de Quebec.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 cebolla picada en brunoise.

• 50 g de tocino o panceta fresca.

• 50 g de beicon ahumado.

• 1 bolsa de guisantes congelados.

• Perejil picado.

• 2 zanahorias troceadas en dados pequeños.

• 3 tallos de apio picados en brunoise.

• Sal. 

• Agua fría.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 patata troceada en dados.

• Mejorana.

• Pimienta negra molida.

• 2 hojas de laurel.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Lo primero que vamos a hacer es un sofrito en una olla grande para guisos, con todas las verduras picadas en dados pequeños con un poco de aceite de oliva, solo un chorrito, rehogamos un poco y añadimos la panceta y el bacon en tiras, volvemos a rehogar durante unos 7-8 minutos, que se dore el bacon en tiras y la panceta.
2. Es el momento de poner un poco de sal y pimienta negra molida, añadiendo el agua casi hasta arriba, le ponemos dos o tres hojas de laurel, una ramita de mejorana y todos los guisantes y dejamos cocinar con la tapa puesta durante 45-50 minutos a fuego medio.
3. Antes de que termine el tiempo de cocción, como unos 15 minutos antes, añadiremos la patata en dados y volvemos a tapar hasta que termine el tiempo que hemos dicho, cuando finalice deberá de ser una sopa espesa y los guisantes están casi disueltos junto a las patatas. Rectificamos de sal y pimienta. Servimos en cuencos soperos.