LA SFIHA, LA PIZZA ÁRABE. PEQUEÑAS PERO MATONAS.

 

🌍 ¿Qué es exactamente una sfiha?

La sfiha (también llamada esfiha, fatay o fatayer) es un plato tradicional del Levante árabe, especialmente de Líbano, Siria y Palestina. Es una especie de empanada abierta o cerrada, hecha con masa de pan y rellena principalmente de carne picada especiada, aunque existen muchas variantes.

En Latinoamérica —sobre todo en Brasil— se volvió extremadamente popular gracias a la inmigración árabe, y allí se suele servir como una mini pizza árabe.

🧭 Origen e historia.

• Proviene de la cocina levantina, donde se horneaban masas de pan con carne y especias.
• Su nombre viene del árabe ṣfīḥa que significa “hoja” o “lámina”, aludiendo a la masa extendida.
• En Oriente Medio suele ser cerrada en forma de triángulo.
• En Brasil se popularizó la versión abierta, redonda, parecida a una pizza pequeña.

🥩 Rellenos tradicionales.

Aunque la más famosa es la de carne, hay muchas variantes:

1. Carne (la clásica).

• Ternera o cordero picado.
• Tomate.
• Cebolla.
• Perejil.
• Zumo de limón o granada.
• Pimienta.
• Canela.
• Comino.
• Pimienta de Jamaica.

2. Queso.

• Queso árabe (akkawi), mozzarella o ricotta.

        

• A veces con hierbabuena picada o seca.

          

3. Espinaca.

• Espinaca salteada.

• Cebolla.

• Limón en dados.

• Sumac (comprar en Amazon).

4. Vegetariana.

• Champiñones.

• Berenjena.

• Garbanzos especiados.

🍽️ Tipos de sfiha más comunes.

Tipo	Descripción
Abierta	Masa redonda, fina, con el relleno expuesto. Muy típica en Brasil.
Cerrada triangular	La forma más tradicional en Líbano y Siria.
Cerrada en barquito	Similar a un pide turco pequeño.
Frita	Menos común, pero sí existe en algunas regiones.

INGREDIENTES PRINCIPALES. 🧾 Ingredientes (para 20–25 sfihas pequeñas) Para la masa: 500 g de harina de trigo. 1 cucharada de azúcar. 1 cucharadita de sal. 10 g de levadura en polvo o 20 g de levadura fresca.             250–280 ml de agua tibia. 3 cucharadas de aceite de oliva.             Para el relleno clásico: 500 g de carne picada (ternera o mezcla con cordero). TERNERA CORDERO 1 cebolla grande muy picada. 2 tomates sin semillas, picados. 1 puñado de perejil picado. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (o mezcla de canela + comino + pimienta).       Sal. Opcional: 1 cucharada de tahini o yogur para más jugosida. PREPARACIÓN DE LA RECETA. 1. Preparar la masa Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Disuelve la levadura en un poco de agua tibia y agrégala. Añade el aceite y el resto del agua poco a poco. Amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre y deja levar 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. 2. Preparar el relleno Mezcla la carne con la cebolla, tomate y perejil. Añade limón, sal, pimienta y especias. Mezcla bien hasta que quede homogéneo. Importante: el relleno se usa crudo, así queda jugoso al hornear. Menos común, pero sí existe en algunas regiones. 3. Formar las sfihas Versión abierta (estilo brasileño) Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez. Estira cada una en forma de disco de 8–10 cm. Coloca una cucharada de relleno en el centro y aplana ligeramente. Versión triangular (estilo árabe tradicional) Estira discos de masa. Pon el relleno en el centro. Levanta tres bordes y ciérralos formando un triángulo, dejando un pequeño hueco en la parte superior. 4. Horneado Precalienta el horno a 220–250 °C. Coloca las sfihas en una bandeja ligeramente aceitada. Hornea 10–15 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cocido. 🍋 Cómo servirlas Con limón fresco Con yogur o labneh Con ensalada de pepino, tomate y menta Con tahini ⭐ Consejos para que queden perfectas Si la masa se seca, añade un chorrito más de agua. Si quieres más jugosidad, mezcla una cucharada de yogur o tahini en el relleno. No sobrecargues de carne: una capa fina se cocina mejor. El limón es clave para el sabor auténtico.