EL QUINDIM Y EL QUINDAO , LOS POSTRE MAS CANARINHOS DE BRASIL.

 

El Quindim es, posiblemente, el postre más brillante de Brasil (literalmente). Es un dulce de un amarillo intenso, con una textura doble que enamora: una parte superior lisa, brillante y cremosa, y una base de coco rallado más densa y crujiente.

1. Su Origen: Un Mestizaje Dulce

El Quindim es el ejemplo perfecto de la fusión cultural en Brasil:

• Influencia Portuguesa: Deriva de las "Brisas do Conde", un dulce tradicional portugués a base de yemas de huevo y azúcar. Portugal tiene una enorme tradición de dulces conventuales que usan muchas yemas (ya que las claras se usaban para planchar los hábitos de las monjas y clarificar el vino).

• El Toque Africano: Al llegar la receta a Brasil, las esclavas africanas sustituyeron las almendras de la receta original (difíciles de conseguir) por coco rallado, un ingrediente abundante y local. Así nació el Quindim.

• El Nombre: La palabra proviene del término kimbundu (una lengua bantú de Angola) "kendim", que significa "gestos o actitudes cariñosas".

2. INGREDIENTES PRINCIPALES: La Regla del "Menos es Más"

Un quindim auténtico solo necesita tres o cuatro ingredientes básicos:

1. Yemas de huevo: En grandes cantidades (es la base del postre). Deben ser frescas.
2. Azúcar: Para el almíbar y el dulzor intenso.
3. Coco Rallado: Preferiblemente fresco, para dar esa textura dual.
4. Mantequilla: Para dar brillo y esa suavidad que se deshace en la boca.

3. El Secreto del Brillo (La Técnica)

Para que un Quindim sea perfecto, hay dos trucos que todo cocinero brasileño conoce:

• Colar las yemas: No se baten, se pasan por un colador fino (sin apretar, dejando que caigan solas) para eliminar la piel de la yema. Esto evita que el postre tenga olor o sabor a huevo.
• El Reposo: Se debe dejar descansar la mezcla antes de hornear. Durante este tiempo, el coco (que es más ligero) sube a la superficie. Al darle la vuelta tras el horneado, el coco queda en la base y la crema de yemas queda arriba.

4. PREPARACIÓN DE LA RECETA.

Hornea al baño, María. Cuando se desmolda, el resultado es una pieza pequeña (tipo bombón) o una grande (llamada Quindão).

PASOS PARA EL QUINDAO BRASILEÑO.

 1. PRIMER PASO.

2. SEGUNDO PASO

3.TERCER PASO.

4. CUARTO PASO.

5. QUINTO PASO.

• Color: Debe ser un amarillo oro vibrante.
• Textura: Firme pero delicada.
• Sabor: Muy dulce, con un aroma intenso a coco y huevo.