ARROZ CHAUFA, LOS TOQUES ASIATICOS EN LA COCINA PERUANA.

 Esta preparación de arroz peruano es uno de esos platos donde la técnica de salteado chino de la cocina cantonesa se hace latente y se funde con la cocina criolla peruana, pura música de wok. Su nombre precisamente proviene del cantonés chaofan, que significa literalmente arroz frito.

Este plato se originó a principios del siglo XIX con la llegada de los inmigrantes chinos que se establecieron en el Perú, quienes adaptaron su técnica de salteado en el wok a los ingredientes y productos de Perú. Como todas las preparaciones en wok se preparan a fuego muy alto para lograr ese sabor ahumado. Al igual que todos los platos de arroz chino, es la base principal junto con los huevos, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Aunque el de pollo es el más popular, existen múltiples versiones según la proteína o región:

• Chaufa de Pollo o Carne: La versión clásica con trozos de pechuga de pollo o carne de res.
• Chaufa Especial: Combina diversas carnes como pollo, cerdo (char siu), langostinos y, a veces, salchichas.
• Chaufa Amazónico: Sustituye los ingredientes tradicionales por insumos de la selva peruana, como cecina (carne ahumada) y chorizo amazónico.
• Aeropuerto: Una variante contundente que mezcla el arroz chaufa con tallarín saltado en el mismo plato.
• Chaufa de Mariscos: Preparado con calamares, langostinos y otros frutos del mar.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 3 tallos verdes de cebolleta china.

• 2 huevos.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 350 g de arroz basmati cocido.

• Ajinomoto (Amazon).

• 1 ajo.

• 1 pimiento rojo morrón.

• Cilantro fresco picado.

• 2 cucharadas de salsa de soja.

• 15 g de jengibre fresco picado (Amazon).

• 300 g de lomo de cerdo ibérico.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Cortamos el lomo de cerdo ibérico en dados de un grosor medio y reservamos.
2. Picamos las verduras que lo necesiten en dados pequeños.
3. En la misma sartén que usamos para la carne, sofreír las verduras: el pimiento morrón rojo, los tallos de cebolleta china y el ajo picado.
4. Retiramos el sofrito del fuego y salteamos el arroz basmati con las verduras para que quede crujiente y suelto.
5. En otra sartén hacemos una tortilla francesa con los huevos y un poco de aceite de oliva virgen extra. El secreto para que salga jugosa es darle la vuelta antes de que se cuaje totalmente.
6. En la sartén del arroz con verduras añadimos el lomo de cerdo ibérico en dados que marcamos, la tortilla francesa cortada en tiritas y volvemos a saltear todo junto con el cilantro picado, el jengibre picado, la salsa de soja y una pizca de ajinomoto.
7. Emplatamos en un cuenco de arroz con una ramita de cilantro y a disfrutar de este plato fusión.