MOLLEJAS DE CORDERO CON PATÉ DE RAPE, UN MAR Y MONTAÑA PARA CHUPARSE LOS DEDOS.

 

Este plato de mar y montaña es una combinación para paladares gourmet. Las mollejas de cordero combinan muy bien con la suavidad del paté de rape que da ese toque marino tan sutil. Pero sin más dilación vamos con la receta de mar y montaña.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 250-300 g de mollejas de cordero.

• 150 g de hígados de rape.

• 1 cebolla muy picada en brunoise.

• Zumo de limón.

• 2 dientes de ajo.

• 1 vaso pequeño de vino blanco seco.

• 1 chorrito de brandy (opcional pero muy recomendado).

• 1 cucaradita de pimentón dulce de La Vera.

• 1 hoja de laurel.

• Perejil picado.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• 1/2 vaso de caldo de carne.

• 1/2 vaso de caldo de pescado.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• Lo primero que vamos a hacer es limpiar las mollejas de cordero dejándolas 30 minutos en agua muy fría con un chorrito de limón.
• Escurrelas y cuecelas durante 10 minutos en agua con sal y una hoja de laurel.
• Enfrialas y escurrelas quitando la telilla que las cubre para que queden más finas.
• Cortalas en pedazos de bocados.
• Ahora prepararemos el paté de rape: seca bien los hígados de rape y pica en dados de unos 2-3 cm de grosor.
• Salpimienta ligeramente.
• Cuecelos pero no mucho para que queden cremosos.
• En una sartén o cazuela haremos el sofrito de la elaboración, echa un poco de aceite y sofrie la cebolla y los ajos, a fuego medio hasta que estén dorados.
• Añade las mollejas de cordero y doralas bien.
• Incorpora el pimentón dulce y mézclalo rápidamente para que no se queme y salga amargo.
• Moja con el brandy y el vino blanco seco, deja reducir hasta que quede una salsa espesa.
• Añadimos el hígado de rape cuando la salsa esté casi ligada.
• Cocínalos solo 2 o 3 minutos, moviendo la sartén o cazuela para que no se rompan los trozos de hígado y se integre todo.
• Si la salsa queda un poco escasa, echa un poco de caldo.
• Ajusta de sal y pimienta.
• Espolvorea perejil fresco picado.
• Deja reposar 2 minutos fuera del fuego para que se asienten los sabores y estén listos para comer.