LAS PIZZAS. EL QUESO EL REY DE LA PIZZAS. TERCERA PARTE.
Tenemos que saber que existen diferentes tipos de quesos que le vienen estupendamente a las pizzas.
LOS QUESOS HILANTES.
Estos quesos son aptos para fundir y que colocamos directamente encima de la salsa de tomate, es típico y acertado elaborarlas con queso mozzarella ya sea fresca o rallada y la burrata que es más cremosa.
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| Mozzarella |
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| Burrata |
Son quesos con un alto grado de grasa, un buen ejemplo son los quesos azules, aunque es recomendable mezclarlos con un poco de crema (nata) o bechamel para suavizar su sabor. Yo lo echo sin nada, me gusta que sea fuerte el sabor y utilizo un queso italiano azul como el gorgonzola.
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Queso Gorgonzola |
LOS QUESOS CURADOS.
Son quesos que con menor cantidad de agua, se ponen después de hornear la pizza, aunque yo los horneo y quedan de vicio. Los puedes rallar o poner en lascas. Para ello los italianos suelen usar el parmesano tanto rallado como en lascas para usarlo como toppings.
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