LAS PIZZA, ITALIA EN UN PAN. PRIMERA PARTE.

 

Después de ver esta nueva sección ya nunca más pedirás pizzas a domicilio, las prepararás tú mismo en casa. Aquí os enseñaremos cómo elaborar pizzas, focaccias y cocas mallorquinas que tienen su origen en las pizzas italianas.

Todos sabemos que las pizzas son mundialmente conocidas y que son de origen italiano, ¿pero cuándo nacieron las pizzas? El origen de la pizza se remonta al s. XVII en la ciudad italiana de Nápoles. Las gentes pobres de Nápoles en esa época se alimentaban de comida callejera en los puestos que existían en ese tiempo por las calles de Nápoles donde se ofrecían panes con tomates y algún ingrediente más. Esta idea fue calando en las clases sociales más altas y se expandió poco a poco por toda Italia dando lugar a como hoy en día la conocemos.

Aunque nació en Italia, rápidamente se hizo muy popular en todo el mundo gracias a la inmigración de los italianos por el resto del mundo sobre todo en los Estados Unidos.

Existen miles de tipos de pizzas e incluso nosotros mismos las podemos elaborar con los ingredientes que queramos pero existen las pizzas clásicas que todos conocemos y que fueron las que hicieron famosas a estas preparaciones.

COMO DICE EL ANUNCIO, EL SECRETO ESTÁ EN LA MASA.

INGREDIENTES PARA LA MASA CASERA DE PIZZA

INGREDIENTES BÁSICOS PARA EL RELLENO

Y COMO NO LA ALABACA.

RECETA DE LA MASA PARA PIZZAS.

• En un bol grande verteremos la harina de trigo y la tamizamos con un colador y en otro más pequeño pondremos agua y la levadura fresca para que se hidrate.
• En el bol de la harina tamizada haremos un volcán en el centro y añadiremos la sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra y la levadura fresca que hemos hidratado, removeremos con la ayuda de una espátula de silicona hasta conseguir una pasta.
• Pasaremos la pasta conseguida a una tabla de cocina o a la mesa de la cocina e incluso a la encimera para trabajarla con las manos y amasarla hasta que sea una masa compacta y homogénea, iremos añadiendo harina para que no se pegue en la superficie donde la trabajamos y así se absorberá la humedad.
• Dividiremos la masa según el tamaño de la bandeja donde vayamos luego a hornearla o según las pizzas que vamos a hacer. Luego la voleamos, es decir, formamos bolas con las divisiones que hayamos hecho, colocamos sobre unos paños limpios de cocina espolvoreados previamente con un poco de harina para que durante la fermentación no se pegue al paño y lo cubrimos con otro.
• Es la hora de la fermentación y yo personalmente lo hago a temperatura ambiente, pero puedes poner las bolas sobre una fuente y dejarlas en la nevera para la fermentación alrededor de unos 25 o 30 minutos tanto en la nevera como a temperatura ambiente. Las bolas tendrán una forma más aplanada.
• A la hora de estirar la masa después de la fermentación, un truco que hay es utilizar sémola de  trigo para no poner más harina de trigo, pero yo no lo uso aunque hay mucha gente que la usa. También podemos usar las harinas preparadas para masas de pizzas ya preparadas pero tampoco las uso lo hago siempre a estilo tradicional. El uso de la sémola de trigo dará lugar al estilo de masa napolitana si nos apetece hacer este tipo de masa.
• Estiraremos en una bandeja grande o según el tamaño que vayamos a hacer la pizza, previamente untada con un poco de aceite de oliva.
• Pondremos los ingredientes encima de la salsa de tomate que tenemos hecha (en el siguiente post veremos cómo hacer la salsa de tomate para la pizza) y espolvoreamos el queso o los quesos según nos guste, yo personalmente siempre le pongo al menos dos o tres tipos de quesos y a hornear. Miraremos de vez en cuando el horno y revisaremos la cocción y horneado para que no se nos queme, el horno debe estar a temperatura alta entre 200 ºC y 250 ºC durante unos 20 minutos si pusimos el horno a precalentar, desde frío será de unos 40 minutos lo que deba de estar la pizza adentro del horno.
• Pasado ese tiempo estará lista para sacar y comer.