LAS HUEVAS Y SU PREPARACIÓN.

 

Las huevas de merluza cocidas son un alimento versátil y delicioso que se puede  disfrutar de diversas maneras. Para cocerlas, se recomienda usar agua con sal y  vinagre para evitar que se rompan. El tiempo de cocción varía según el tamaño  de las huevas, pero generalmente se recomienda entre 10 y 15 minutos.  Después de cocerlas, es importante enfriarlas y cortarlas a rodajas para  prepararlas en diferentes platos.

Se conoce como huevas el conjunto de huevos de peces y otros animales marinos. La mayoría son comestibles y forman parte de platos como guisos, tostadas, salazón, vinagretas…

Las más comunes son las de merluza, bacalao, atún, choco, pez espada, corvina y caballa.
Dentro de esta familia el producto estrella es el caviar, que son  huevas de hembras de esturión, consideradas un lujo culinario. 

Existen otros tipos de caviar como el de salmón, pez volador (tobiko) o trucha, que tienen un  precio más económico.

Comprando un pescado entero se puede aprovechar la yema.

Pero si se desea elaborar un plato a base de este ingrediente, 

será necesario compararla al peso.

TIPOS DE COCINADO.

EN SARTÉN.

Ideal para huevas de bacalao, merluza o choco, pero se puede hacer con 

Cualquier otro tipo.
Se tuestan con un chorrito de aceite de oliva y sal a fuego medio-alto 

por ambos lados hasta que adquieran un aspecto dorado.
Otra opción es enharinarlas y cocinarlas fritas en aceite.

HUEVAS FRITAS DE MERLUZA.

HERVIDAS.

Se pueden cocer todo tipo de huevas, siendo las de caballa y merluza las más comunes para esta elaboración.

El agua en la que se cocinan debe estar salada y contener un chorro de zumo de limón para evitar que revienten.

Se pueden añadir otros productos como puerro o laurel para aportar un toque de sabor al agua.

Las huevas se introducen en el agua cuando esta ha cogido algo de temperatura. Comienzan a cocinarse en el momento en que se genera espuma en la superficie. Tapar y dejar en el fuego 20 minutos en el punto justo de ebullición, pero sin que se formen borbotones.

Una vez pasado el tiempo retirar del fuego y dejar enfriar las huevas en el caldo.

Se puede pelar si se van a emplear para una tosta o cortar con la piel si lo que se desea realizar es una ensalada.

HUEVAS DE MERLUZA COCIDA.