LA FOCACCIA, TAMBIÉN ES UN TIPO DE PIZZA .

 

La focaccia no es más que un pan plano como la base de las pizzas, pero más grueso, este tiene que ser crujiente por fuera, suave y esponjoso por dentro. Sin duda este es uno de los panes italianos más famosos del mundo cuya textura y sabor hace que se pueda comer tanto sola como acompañada por otros ingredientes como quesos o embutidos, entre otros fantásticos platos de la cocina italiana.

Este pan italiano suele estar cubierto de hierbas aromáticas, tomate y aceitunas negras laminadas, quesos, cebollas y un buen chorreón de aceite de oliva e incluso hay dulces con azúcar y frutas.

El origen de la focaccia según algunos escritos italianos tiene su nacimiento en la ciudad de Génova, la capital de la provincia de Liguria al norte de Italia, alrededor de hace unos mil años cuando sus aromas inundaban la ciudad norteña. Aunque existen historiadores que dicen que el origen de la focaccia se remonta aún más lejos de esta fecha, a la época de los etruscos y de las colonias griegas, mucho antes de que Italia se convirtiera en el Imperio Romano.

TIPOS DE FOCACCIAS.

Ya sea salada o dulce, las focaccias rellenas de queso acompañadas de hierbas provenzales, hortalizas o embutidos o, junto a otros platos de la cocina italiana se han convertido en un plato estrella de la gastronomía mediterránea.

Y solo en Italia hay diferentes tipos de estas elaboraciones por no decir cientos. Este pan se puede comer tanto de día como de noche; vamos a ver algunas de las elaboraciones más famosas y típicas de este pan. 

LA FOCACCIA GENOVESE.

La focaccia genovesa, el origen es evidente, en la ciudad de Genoa en LIguria y está compuesta por cebolla, aceite, salvia y romero.

LA FOCACCIA ROMANA.

Como su nombre reza de Roma, este tipo de focaccia está formado de aparte del pan por tener en su masa más cantidad de agua.

LA FOCACCIA LIGURE.

Esta focaccia también del norte de Italia y de Liguria es una de las más famosas y se elabora con una salmuera que se unta antes del horneado.

LA FOCACCIA DOLCE.

Su nombre ya nos da una pista, una focaccia dulce. Propia también del norte de Italia se elabora evidentemente con azúcar, frutas, miel y pasas.

LA FOCACCIA VENECIANA.

Similar al panettone navideño o al pandoro es típica de la época de Pascua.

LA FOCACCIA PUGLIESE.

Originaria de la provincia de Puglia, zona del Sur de Italia,la famosa focaccia de Apulla que lleva en su masa sémola de patata y cubierta de tomates cherry, aceite y aceitunas negras con orégano espolvoreado.

LA SFINCIONE PALERMITANA DE SICILIA O SICILIANA.

Con este nombre es como se conoce a la focaccia en la isla italiana.Elaborada con una cobertura de tomates, anchoas, cebolla, queso, pan rallado y aceite de oliva.

DIFERENCIAS CON LA PIZZA.

Aparentemente son las dos pizzas y su masa se hacen con los mismos ingredientes tienen algunas diferencias tanto en grosor pues la focaccia es más gruesa que la pizza, existen otras diferencias como los ingredientes, la focaccia puede hacerse simple solo la masa sin necesidad de otros componentes, el tiempo de cocción es mayor en la focaccia que es más gruesa, en la forma normalmente la pizza es redonda, la focaccia es rectangular y su función en la mesa que es el de snack o acompañamiento mientras que la pizza es un plato principal. 

¿PERO CÓMO SE ELABORA UNA FOCACCIA?

INGREDIENTES PRINCIPALES Y PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• En un bol mezclamos el agua con la levadura fresca al igual que con la masa de la pizza.
• En otro recipiente grande tamizamos la harina de trigo y formamos el volcán, añadimos el azúcar y la sal. Removemos con la espátula de silicona hasta formar la masa y la pasamos la mesa o a una tabla de madera con harina espolvoreada para que no se pegue y empezamos a trabajarla con las manos hasta que quede homogénea. Para que no se te pegue en las manos, lámas, mójate los dedos con un poco de aceite de oliva.
• El resultado debe ser una masa cremosa y pegajosa a diferencia de la de las pizzas. Bolear la masa y estirar sobre una bandeja de horno embadurnada de un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y aplanarla para que se adapte a la forma de la bandejadel  o del molde que estemos usando.
• Esta masa necesita fermentar mucho más tiempo que la de la pizza, tiene que doblar su tamaño y para eso la ponemos en la nevera.
• una vez fermentada la masa para hidratar la superficie echaremos aceite de oliva virgen extra y lo untaremos por toda la superficie y formaremos surcos o agujeritos con las yemas de los dedos.
• Es el momento de añadirles los ingredientes por encima de la superficie, con lo que más te guste, tomates, albahaca, mozzarella y otros toppings como aceitunas negras,tomillo secos, bacon...
• Precalentaremos el horno a unos 200ºC y al meter la focaccia lo bajaremos a 180 ºC durante aproximadamente unos 40 minutos.