LA COCA MALLORQUINA O VALENCIANA.

  COCA MALLORQUINA

COCA VALENCIANA DE EMBUTIDOS

Tenemos que entender que estas elaboraciones tienen un origen que se remonta a la época romana, cuando estos ocuparon la península ibérica y la hicieron una parte más del Imperio. Tanto la coca mallorquina como la valenciana tienen ese origen con diferencias en sus nombres pero en esencia iguales, panes planos con verduras, embutidos y pescados

La coca mallorquina como se le conoce no es más que una preparación tradicional de pan plano  de las Islas Baleares al igual que la focaccia italiana que tiene su origen en la época del Imperio Romano que también permaneció en las islas mientras duró su imperio.All igual que la focaccia, las hay dulces y saladas entre las que se encuentra la de trampó de verduras y la dulce de patatas, muy famosa y emblema de Valldemossa que incorpora en su masa este tubérculo americano para darle humedad y esponjosidad.

La coca valenciana es el mismo pan plano de grosos finos y crujiente con verduras, embutidos, pescados o de ingredientes dulces como la mallorquina.

Tanto en la comunidad balear como en la valenciana existen versiones saladas y dulces pero cada una con su denominación de origen, entre las que encontramos la versiones saladas están:

Coca de trampó o trempó. (Islas Baleares).

COCA DE TREMPÓ Y ATÚN

Coca de verduras (Islas Baleares).

COCA DE VERDURAS MALLORQUINA

Coca de patatas (Islas Baleares).

COCAS DE PATATAS O DE PASCUA

Variantes con: sobrasada, cerdo negro asado, pimientos verdes y rojos o frutos como los albaricoques.

Coca de verduras (Comunidad Valenciana), igual que la mallorquina.

COCA DE VERDURAS CON SARDINAS Y ANCHOAS

Coca de embutidos o Feria (Comunidad Valenciana) típicas en las celebraciones que se cubren con embutidos tradicionales como la morcilla seca, las longanizas y que se acompañan a veces con pimientos rojos y verdes.

COCA DE FERIA DE ONTINYENT

Coca de San Juan (Alicante - Comunidad Valenciana) típicas de las fiestas de San Juan en la que se incorporan cebolla frita y tollina zorra (Atún en salazón).

COCAS DE SAN JUAN

Coca de Dénia (Alicante - Comunidad Valenciana) caracterizada por porciones redondas individuales y suelen estar rellenas de espencats (berenjenas y pimientos asados) o anchoas.

COCAS DE DÉNIA

Y las versiones dulces:

Coca de Albaricoques (Islas Baleares).

COCA DE ALBARICOQUE Y AZÚCAR GLASS

Coca de Llanda (Comunidad Valenciana) con huevos, harina y azúcar, leche , aceite de oliva, ralladura de limón y canela, con gaseosa para dar esponjosidad a la masa. (Comunidad Valenciana).

COCA DE LLANDA

Coca de Pascua o torta de pasas y nueces (Comunidad Valenciana), típicas para la merienda o para las navidades que incorpora frutos secos y azúcar.

COCA DE PASCUA DE NUECES Y PASAS VALENCIANA

INGREDIENTES PRINCIPALES Y PREPARACIÓN DE LA RECETA DE COCA SALADA DE CHICHARRONES.

• Al igual que las pizzas en un bol grande pondremos la harina y haremos un volcán en su interior, por otro lado, añadimos los 25 g de agua con la levadura fresca disuelta en ella. 
• Integramos todo hasta formar una masa homogénea al trabajarla con las manos, obtendremos una masa no muy pegajosa al manipularla, si fuera pegajosa, no echaremos unas gotas de aceite para trabajarla.
• Bolear la masa y dejarla reposar para que se produzca la electrolisis de la masa, es decir la fermentación, siempre tapando el bol, durante unos 40 minutos en la nevera o a temperatura ambiente si hace mucho calor.
• Después de la fermentación estiraremos la masa en un molde cuadrado o en la bandeja del horno y pondremos los ingredientes que vayamos a usar para hacer la coca, ya sean salados o dulces.
• En este caso lo que vamos a poner en la coca son chicharrones, que pondremos a calentar cortados a trocitos en una sartén sin necesidad de aceite pues se harán con la misma grasa de los chicharrones, cuando los tengamos fritos, los picaremos y los colocaremos junto con los piñones crudos y el azúcar encima de la masa.
• Volveremos a dejar fermentar otra vez durante 25 minutos pero esta vez sin tapar.
• Mientras precalentamos el horno a 200 ºC y hornearemos la coca a 180 ºC durante 30 minutos.
• Y como toque final rociaremos unas gotitas de anís sobre la coca.