LA CALZONE, LA SUPER EMPANADILLA AL HORNO.

El calzone es una deliciosa especialidad de la cocina italiana, similar a una pizza   pero completamente cerrada. Su origen se remonta a la región de Apulia, donde se originó como una opción de comida rápida. 

Tradicionalmente, se elabora con unamasa de pizza que se rellena con   ingredientes como queso, carne, vegetales y   salsas, y se cocina al horno.

Existen diferentes tipos de calzone, como el clásico de tomate, el vegetariano, 
y versiones con ingredientes locales. 

Además, el calzone ha ganado popularidad en   otros países, como Argentina y 
Estados Unidos, gracias a la inmigración italiana.  

Para  prepararlo, se recomienda hacer una masa de pizza, rellenarla con los   ingredientes deseados y hornearla a 220 grados durante 15-20 minutos.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 100 g de harina de fuerza.

• 10 g de levadura fresca.(mercadona)

• 250 ml de agua templada.

• 1 cucharada de sal.

• Salsa de tomate. (Carrefour)

• 1 barra de mozzarella para pizzas. (Carrefour)

• Orégano seco.

• 100 g de mortadela italiana en lonchas.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. En un bol, mezclamos la levadura fresca con agua tibia y sal. Tamizamos la harina con un colador y vamos removiendo para formar la masa.Sobre una superficie limpia la vamos trabajando hasta que quede uniforme. 
2. Después, la colocamos en un bol y la dejamos que fermente y doble su volumen. Cuando suba, la colocamos de nuevo sobre una superficie limpia y la amasamos para quitarle el aire y estirarla, de modo que quede una torta redonda y fina.
3. En una de las mitades, extendemos tomate y le ponemos mortadela y mozzarella. Añadimos sal, orégano y cerramos la masa aplastando los bordes con los dedos

🌙 LA CALZONE: esencia, técnica y alma

La calzone no es “una pizza doblada”. Es una preparación con identidad propia, donde la masa actúa como contenedor hermético que cocina el interior al vapor, concentrando aromas y jugos.

🧪 1. La masa ideal para calzone.

Aunque parte de la masa de pizza, conviene ajustarla para que soporte el relleno y cierre bien.

Fórmula recomendada

1. Harina W 260–300: 100%

2. Agua: 58–60%

3. Sal: 2,5%

4. Levadura fresca: 0,2–0,3% (o seca 0,07–0,1%)

5. Aceite: 0–2% (opcional, da elasticidad)

Por qué esta masa funciona

1. Menos hidratación → más control al estirar y cerrar.

2. Gluten ligeramente más tenaz → no se abre en el horno.

3. Fermentación media-larga → sabor sin perder estructura.

🧩 2. El relleno: equilibrio y técnica.

La calzone se cocina cerrada, así que el relleno debe estar pensado para:

1. No soltar demasiada agua.

2. Cocinarse en 8–12 minutos.

3. Mantener textura cremosa.

Rellenos clásicos

1. Ricotta + mozzarella + jamón cocido

2. Tomate + mozzarella + salami

3. Espinacas + ricotta + parmesano

4. Champiñones salteados + mozzarella

Reglas de oro

1. Mozzarella bien escurrida (idealmente fior di latte del día anterior).

2. Verduras siempre cocinadas y secas.

3. Salsas densas, nunca líquidas.

4. No sobrecargar: 120–150 g de relleno por calzone mediana.

🔥 3. Formación y cierre.

Estirado

1. Disco de 26–30 cm.

2. Grosor ligeramente mayor que el de una pizza (3–4 mm).

Cierre perfecto

1. Coloca el relleno en un semicírculo.

2. Humedece ligeramente el borde.

3. Dobla y presiona con firmeza.

4. Haz un repulgue o doblez continuo para asegurar hermeticidad.

5. Pincha 1–2 veces la parte superior para liberar vapor.

🔥 4. Horneado.

Temperatura

1. Ideal: 400–450 °C en horno de leña o piedra.

2. En horno doméstico: 250–275 °C con piedra o acero.

Tiempo

1. Alta temperatura: 6–8 min

2. Horno doméstico: 10–14 min

Objetivo

1. Exterior dorado y ligeramente crujiente.

2. Interior jugoso, aromático y bien fundido.