HUEVOS DE CHOCO CON PISTO, ESO TIRATE AL PISTO

 

Los huevos de choco son uno de esos tesoros gastronómicos de Andalucía que suenan a broma hasta que los pruebas y te haces fan de ellos y entiendes a la gente que tiene predilección por los huevos de choco.

Para que todos lo sepan, el choco es como llaman en Huelva y en casi toda Andalucía a la sepia y los huevos son sus órganos reproductores con color blanco nacarado.

Su textura es tierna, casi cremosa, y su sabor recuerda a la sepia pero más suave.

Se suelen hacer huevos de chocos fritos, a la plancha, en guisos, salteados con ajo y perejil picado y otras muchas, incluso cocidos y aliñados en ensaladas y salpicones.

En esta ocasión los vamos a preparar salteados con un acompañamiento que le va de rechupete, un pisto de verduras, comencemos.

INGREDIENTES PRINCIPALES. 

• 2 dientes de ajo.

• 1 pimiento verde.

• 1 pimiento rojo.

• 1 calabacín.

• 1 cebolla.

• 4 tomates de rama.

• 8 huevos de choco.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Pimienta negra molida.

• Azúcar.

• Sal en escamas.

• Sal.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• Comenzamos preparando el pisto que acompañará a los huevos de choco.

• Ponemos una ola grande en el fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

• Incorporamos los dientes de ajo laminados y esperamos a que se doren. Mientras tanto, vamos cortando la cebolla, el calabacín y los pimientos en pequeños cubos. Incorporamos las verduras, salamos y sofreímos durante 10 minutos.

• Rallamos los tomates, los añadimos al pisto y cocinamos hasta que los tomates hayan perdido toda el agua. Pasado ese tiempo, ponemos a punto de sal, pimienta y azúcar. Reservamos hasta emplatar.

• Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite de oliva. Tostamos las huevas de choco a fuego medio-fuerte hasta que estén doradas por ambas caras.

• Emplatamos poniendo una capa de pisto y encima los huevos de choco. Terminamos con un poco más de aceite de oliva y sal en escamas.