EL TIRAMISÚ.

 

El tiramisú es un postre tradicional italiano mundialmente famoso, compuesto por capas de bizcochos de soletilla empapados en café y una crema suave de queso mascarpone, huevos y azúcar, espolvoreado con cacao puro. Su nombre significa "levántame" o "tira de mí", en referencia a sus ingredientes estimulantes que proporcionan energía.

Esta receta se basa en el método tradicional, que utiliza yemas de huevo crudas para la crema. Se recomienda usar huevos muy frescos para minimizar riesgos.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 500 g de queso mascarpone.

• 6 yemas de huevo (algunas recetas usan el huevo entero o también las claras montadas a punto de nieve).

• 120-150 g de azúcar (preferiblemente azúcar glass).

• 300-400 g de bizcochos de soletilla (savoiardi o novara en italiano).

• 300-400 ml de café espresso fuerte, ya frío.

• Cacao puro en polvo para espolvorear.

• Licor Amaretto o Marsala (opcional, unas 4 cucharadas, para añadir al café o a la crema) 

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Prepara el café: Haz un café fuerte (preferiblemente espresso) y déjalo enfriar completamente en un recipiente poco profundo. Si usas licor, añádelo al café frío.
2. Prepara la crema: Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espesa y cremosa (este proceso se conoce como zabaione si se hace al baño maría). Luego, incorpora suavemente el queso mascarpone (a temperatura ambiente para una mejor integración) hasta obtener una crema homogénea.
3. Monta las claras (opcional en algunas recetas): En un recipiente aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve firme (añadir una pizca de sal puede ayudar). Incorpora las claras montadas a la mezcla de mascarpone y yemas con movimientos envolventes suaves para no perder el aire.
4. Monta el tiramisú: Elige un molde rectangular o vasos individuales. Sumerge rápidamente cada bizcocho en el café frío (solo unos segundos por lado para que no queden demasiado empapados) y colócalos en la base del molde cubriendo toda la superficie.
5. Alterna capas: Cubre la capa de bizcochos con una porción generosa de la crema de mascarpone. Repite el proceso con otra capa de bizcochos mojados en café y termina con una capa final de crema.
6. Refrigera: Cubre el postre con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que adquiera consistencia y los sabores se integren.
7. Sirve: Justo antes de servir, espolvorea generosamente con cacao puro en polvo tamizado por encima.