EL COCIDO MADRILEÑO, CHULAPO Y CASTIZO DE MADRID.

Como todos ya conocemos, el cocido madrileño es uno de los platos emblemáticos de la Comunidad de Madrid y especialmente requerido en los meses de frío y caracterizado por servirse en lo que se llama "Tres vuelcos".

Comenzamos la receta.

Este plato podemos elaborarlo de dos maneras: en olla exprés o en una olla convencional si tenemos suficiente tiempo para prepararlo.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

300g. degarbanzoss remojados previamente.

300 g de Morcillo de Ternera.

1 muslo de pollo.

200 g de Chorizo.

1 Morcilla de cebolla.

150 gr. de Tocino de Pata o, en su caso, Tocino blanco.

1 Taco de Jamón Serrano de unos 80 g.

1 Hueso de Jamón Serrano.

2 Zanahorias.

1/2 Repollo cortado en Jjuliana

2 Patatas.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Perejil.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Pon los garbanzos en un bol grande, cúbrelos de agua y déjalos en el frigorífico durante toda la noche, escúrrelos por la mañana y mételos en una redecilla y resérvalos.

2. Pon abundante agua en la olla, al menos casi 3/4 de ella (2 litros y medio), añade el morcillo de ternera, el tocino, el taco de jamón, el tocino y el hueso de jamón. Sazona y pon a calentar cuando empiece a hervir, retira la espuma e introduce los garbanzos con la recilla y retira la espuma de nuevo. Tapa la olla y cuece durante 30 minutos (a partir de que empiece a salir vapor de la olla).

3. Abre la olla y retira un poco del caldo y ponlo en una cazuela a calentar. Pica el repollo en juliana y mételo en la olla con los garbanzos y los demás ingredientes, agrega también el chorizo y la morcilla, sazona. Cuécelo todo durante 15 minutos con la apa de la olla puesta.

4. Pela las patatas y las zanahorias y añádelas a la olla de los garbanzos junto con el muslo de pollo, vuelve a taparla y déjala cocer durante 10 minutos más.

5. Lamina los ajos, fríelos en una sartén aparte con un chorrito de aceite de oliva y añádelos. Después sácalo todo en una fuente grande . Espolvorea con perejil picado muy fino, riégalo con el caldo y sírvelo