UN ESCABECHE DE LUJO, EL DE ATUN EN CREMA DE ESCABECHE.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 4 FILETES DE LOMOS DE ATUN FRESCO SIN EL ZANCOCHO.

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

- 1 HOJA DE LAUREL.

- 1 RAMITA DE ROMERO.

- 1 RAMITA DE TOMILLO FRESCO.

- 1 ZANAHORIA EN JULIANA.

- 1 CEBOLLA EN JULIANA.

- 1 VASO DE AGUA.

- 1 VINAGRE DE FRAMBUESAS.

PREPARACION DE LA RECETA.

• Te enseñamos a elaborar un escabeche tibio con menos aceite de lo habitual y por lo tanto, menos grasa. 
• Se parte de un sofrito de ajos picados con menos cantidad de aceite que el resto de escabeches
• Mientras se doran, para aromatizar, se incorpora romero, laurel y tomillo a la cazuela. Utilizaremos de hortalizas una zanahoria y una cebolla, cortadas en láminas finas.  
• Una vez incorporadas las hortalizas a la cazuela, cocinar durante 35 minutos a fuego lento. 
• Pasado ese tiempo, se incorpora un chorrito de agua y otro de vinagre. Prueba a utilizar vinagre de frambuesa para darle un toque de sabor especial.  
• Seguir cocinando a fuego medio durante 5 minutos. 
• Antes de triturar, retirar las hojas de laurel, tomillo y romero. Una vez triturado, se cuela en un colador, para conseguir una textura cremosa. 
• Salpimentar la crema y verter una cucharadita más de vinagre.  
• Reincorporar la crema a la cazuela y hervir durante un par de minutos el atún dentro. Finalmente retirar la cazuela del fuego y dejar que el pescado se cocine suavemente con el propio calor que suelta el escabeche.