LA REPOSTERIA PARTE 3 SEGUNDA PARTE.

Masa con claras montadas – Financier.

Es un bizcocho francés sin levadura elaborado co06OL.n harina de almendra. 
Puede añadirse una pizca de impulsor químico para conseguir mayor esponjosidad.
La clave de este postre es el punto de nieve de las claras ya que es lo que 

le da la esponjosidad al bizcocho. 
Las claras pueden montarse a mano o a máquina, en ambos casos 

a velocidad rápida, con una pizca de sal. Cuando se hayan montado ligeramente,

ir añadiendo el azúcar, hasta que adquieran un aspecto cremoso y al volcarlas, 

no se caigan.  

La harina de trigo y almendra debe incorporarse a las claras montadas e 

integrar todo con movimientos envolventes para evitar que se bajen.  

La mantequilla le aporta sabor y textura a la receta, antes de añadirla 

a la mezcla de claras y harinas hay que calentarla para posteriormente 

verterla poco a poco.  

Introducir la masa en una manga pastelera y servir en molde para horno ya sea 

de tamaño grande o individual.   
Los financier se hornean a 180ºC y 10 minutos, aunque este tiempo dependerá 

si estamos realizando postres individuales o uno grande. 

Antes de servir, atemperar y espolvorear azúcar glas por encima. 
Recomendación del chef: Lo ideal es que los moldes sean de silicona 100% platino.

 

Crumble – Un postre rápido con frutas.

Se trata de una mezcla similar a la de la masa quebrada o brisa pero que en 

lugar de estirarse formando una plancha se utiliza desmigada.  

Los ingredientes base son: harina, mantequilla, azúcar y sal pero se pueden 

elaborar versiones incorporando copos de avena, harina de almendras o almendras 

troceadas.  

Para elaborar el crumble se mezclan todos los ingredientes secos por un lado y 

se integran con los dados de mantequilla fríos. La clave es ir desmenuzando 

suavemente con las manos para que se integre con la harina, 

sin que se deshaga del todo ni se forme una masa homogénea. 

Pasados unos minutos, la mezcla adquiere un aspecto de miga. 

El crumble permite elaborar postres tipo tarta invertida en muy poco tiempo; 

solo el que se necesita para que la fruta quede cocinada en el horno o bien se 

hornea en blanco y luego se utiliza para servir sobre un bol de fruta, yogur… 

En el caso de preparar un crumble con base de fruta disponerla cortada con 

una cucharada de maicena y canela en una fuente de horno, cubrir con el crumble 

y hornear 15-18 minutos a 180-190 ºC.