ESCABECHE EMULSIONADO CON GAMBONES.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 1 kg de gambones.

- Zumo 1 lima kaffir.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 Cdta. Pimienta negra en grano.

- Sal.

Para el escabeche:

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolla en juliana.

- 1 zanahoria en juliana.

- 100 ml de Vinagre de frambuesa.

- 1 Pizca de Pimienta molida.

- 1 Ramita de Tomillo.

- 1 hoja de Laurel.

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación de la receta.

• Comenzamos preparando el escabeche. En una olla ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Salamos, tapamos y esperamos 35 minutos a que todo esté bien pochado.

• Después, añadimos un chorrito de agua, el vinagre de frambuesas, pimienta negra, tomillo y laurel. Volvemos a tapar y dejamos cocinar 15 minutos más. Retiramos las hierbas y trituramos.

• Limpiamos las gambas y las marinamos con un poco de cáscara y zumo de la lima, pimienta negra, sal y aceite de oliva. Las dejamos reposar durante 5 minutos.

• Cogemos el escabeche que teníamos triturado y lo emulsionamos con aceite de oliva. Tenemos que conseguir una crema de escabeche emulsionada.

• Emplatamos con una base de la crema de escabeche, las gambas y decoramos con hierbas.