LA CONSERVACION EN ESCABECHE. APRENDE SU TECNICA.
El escabeche es un método de conservación de productos en vinagre, gracias a la capacidad preservadora del ácido acético que contiene. Un buen escabeche, además, aporta sabor a los productos que conserva con el paso del tiempo por lo que es recomendable dejarlo al menos 2 días en la nevera antes de consumir.
Proviene de la fermentación acética del alcohol. Existen muchas variedades de vinagre (de vino, de sidra, de jerez, de manzana…), cada una de ellas es diferente y aporta matices distintos en la conservación. Es fundamental escoger un vinagre de calidad, ya que es la base del escabeche.
Elemento clásico de conservación, cuando un producto se cubre con aceite pierde la capacidad de oxidarse. Aporta sabor y emulsión al escabeche.
Antiguamente se conservaban una gran cantidad de productos en salmuera. Los escabeches necesitan una pequeña parte de sal.
Los ácidos que contienen ayudan, junto con el resto de los elementos del escabeche, a preservar los alimentos de manera natural.
Ajos, cebollas, hierbas, pimienta… aportan un toque de sabor a la conserva.
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