RISOTTO EN BLANCO.

INGREDIENTES PRINCIPALES PARA LA ELABORACION DEL RISOTTO.

- 1 PUERRO.

- 1.5 L. DE CALDO DE CARNE O DE VERDURAS (AL GUSTO).

        

Ingredientes:

INGREDIENTES  2 l. DE CALDO DE AVE .                  

- 3 litros de agua.  

                                                              
- 2 carcasas de pollo.

- 1 cuarto trasero de pollo.

- 2 cebollas.

- 1 puerro.

- 1 patata.

- 1 rama de apio.

- 1 zanahoria.

-1 ajo.

- sal.

INGREDIENTE DEL CALDO DE VERDURAS.

- 1 rama de apio.

- 1 puerro.

- ½ cebolla.

- 1 zanahoria.

- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- Pimienta negra en grano, ( 6-8 GRANOS).

- Aceite de oliva virgen extra.

* EN UNA CAZUELA ECHAR LOS INGREDIENTES SEGUN EL TIPO DE CALDO QUE QUEREMOS HACE Y DEJAR COCER AL MENOS 1 HORA COMO  MINIMO PARTIENDO DE AGUA DEL GRIFO SI VEMOS QUE HAY PERDIDA DE AGUA AGREGARLA YA CALIENTE.

CONTINUAMOS CON LA RECETA PRINCIPAL.

- 25 GR. DE MANTEQUILLA.

- 350 GR. DE ARROZ PARA RISOTTO, EL QUE NOS GUSTE DE LOS TIPOS QUE HAY.

- PEREJIL PICADO.

- 1 VASO DE VINO BLANCO.

- QUESO PARMESANO RALLADO AL GUSTO.

La técnica perfecta

• El arroz arborio, carnaroli o vialone son ideales para risottos debido a su alto contenido en almidón y su dureza para soportar que se remueva constantemente.
• Para iniciar el sofrito: pochar puerro, cebolla, hinojo, boletus… transcurridos unos minutos incorporar el arroz y remover.
• El vino blanco se vierte en tres partes: incorporar la primera, dejar reducir, y así hasta tres veces. Cuando el vino se absorbe por completo, el arroz adquiere un tono blanquecino.
• No utilizar sal ya que la propia reducción de todos los ingredientes potencia y da salinidad al gusto final del plato.
• Verter e ir removiendo el caldo caliente en tres partes, sin darle demasiadas vueltas para evitar que suelte un exceso de almidón haciendo que el grano se rompa y se estropee el risotto. Poco a poco adquiere la característica textura cremosa.
• Para ligar el risotto incorporar mantequilla atemperada, que le da brillo y textura mantecosa. El queso rallado fundido aporta materia grasa y un sabor potente al integrarse con el arroz.
• Como toque final, espolvorear unas hojitas de perejil picado u otra hierba aromática que aporta frescura y color.
• Esta técnica es la base para elaborar cualquier risotto, ¡échale imaginación y prepara el tuyo con los ingredientes que más te gusten!