LAS POCHAS.

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en Navarra, La Rioja y Álava durante los meses de mayo a septiembre. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.

Se cosechan antes de alcanzar la plena madurez y se consumen secas, sin considerarse legumbres.

Las pochas son un alimento muy completo por su elevado aporte en hierro, fósforo y magnesio. Tienen un 25 % más de agua que las alubias secas, lo que les aporta una textura más tierna. También esto hace que no haga falta ponerlas en remojo antes de su cocción. Al consumirse frescas, son consideradas verdura.

Se consumen guisadas, principalmente en verano y otoño debido a que conlleva una digestión pesada. En la Rioja son típicas las pochas con codornices y en Navarra las pochas estofadas.

TIPOS.

• Arriñonada: en forma de riñón, con piel resistente.
• Boio: forma redondeada, con piel fina.

Como te contamos, desde el punto de vista gastronómico, muchos expertos consideran las pochas más como una verdura que como una legumbre al uso. Y es que el hecho de que se consuman sin secado previo reclama a su vez que sean cocinadas de maneras sencillas, con cocciones leves que nos permitan respetar todo el sabor natural y la delicadeza de este manjar de la huerta. La temporalidad de las pochas es muy breve, estando disponibles para su consumo en fresco durante apenas unas semanas al año y solo en ciertas zonas locales de España. Por ello, lo más recomendable es consumirlas congeladas, ya que así puedes disfrutar de toda la delicadeza de su sabor y de su textura mantecosa y untuosa en cualquier momento del año. Frescas, muy tiernas, jugosas y con un punto de dulzor muy característico, las pochas son ideales para preparar casi al natural, levemente cocidas, junto con un sofrito de verduras o en una sencilla ensalada. Nuestras Pochas Verleal solo necesitan un breve tiempo de cocción de unos 13 a 15 minutos, directamente sin descongelar, en una cazuela con agua. Hecho esto, ya están listas para que puedas condimentarlas a tu gusto y para que disfrutes de un sabor y de una textura inigualables entre los productos del campo. Sabrosas, ricas y disponibles de forma rápida y fácil siempre que quieras.