LA TORTILLA DE PATATAS O TORTILLA ESPAÑOLA. UN BALUARTE DE CAMPEONATO.

• La proporción ideal para una tortilla para 6 personas es: 1 kilo de patata pelada, 1 cebolla grande y 8 huevos.  
• La variedad de patata ideal es la vieja ya que suelta menos almidón durante el cocinado.  
• Las patatas se pueden cortar en dados, láminas gruesas, en cuartos o cacheada… ¡a gusto del cocinero! 
• El tiempo de pochado de las patatas en aceite al fuego dependerá del grosor y tamaño de los trozos. Se sabe que las patatas están listas cuando al machacarlas se deshacen y son tiernas. 
• La cebolla puede cocinarse junto con las patatas o caramelizarse en una sartén aparte. En cualquier caso cortarla en juliana fina para que al cocinar se deshaga y prácticamente no se perciba su textura en la tortilla. 
• Para caramelizar la cebolla se cocina a fuego bajo con abundante aceite durante 25-30 minutos para que adquiera el toque dulce sin necesidad de incorporar azúcar.  
• Colar tanto las patatas como la cebolla antes de mezclarla con los huevos para eliminar el exceso de aceite.  
• Batir los huevos con sal antes de mezclar con la patata y cebolla templadas. Dar varias vueltas para que se integren bien los sabores antes de cuajar en la sartén. 
• El punto ideal de la tortilla se consigue cocinando 30 segundos por cada lado en una sartén antiadherente engrasada. Si se quiere más cuajada, dejar más tiempo al fuego. Para evitar que se parta la tortilla, utilizar un plato para dar la vuelta.