LA FABA. PARA HACER NUESTRA FABADA ASTURIANA.

Se denomina faba asturiana a una variedad de judía de la especie Phaseolus vulgaris, de la variedad tradicional «Granja Asturiana» de color blanco cremoso, forma arriñonada, larga y aplanada, con un tamaño grande.

Debido a su tamaño, necesitan estar aproximadamente 12 horas hidratando en agua fría.

Se puede elaborar una fabada de diez con tan solo tres ingredientes: la faba, el compango y unas hebras de azafrán, que aportar color y sabor al guiso.

A la hora de cocer, se añade la faba y el compango a la cazuela, se cubre con agua fría y se sube la temperatura, teniendo en cuenta que el agua nunca debe llegar a hervir a borbotones.

El aumento de temperatura hace que se produzca la saponina, molécula que genera espuma en la superficie de los guisos, y la cual se debe retirar.

En una cazuela a fuego lento, la fabada tarda aproximadamente 2 horas y 30 minutos en estar lista. En una olla exprés, sin llegar a hervir el agua, el tiempo de cocción es de 45 minutos.

El punto de cocción perfecto de la faba se alcanza cuando al aplastarla con el reverso de una cuchara la textura del interior es mantecosa. Si está bien cocida no se pela, sigue manteniendo toda su piel.

Opcional: añadir unos daditos de mantequilla ya fuera del fuego y remover, para que se emulsionen con la fabada.

La faba asturiana es el ingrediente fundamental de la Fabada asturiana, o simplemente fabada, cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con "les fabes", y el compango o compangu; chorizo, morcilla asturiana, tocino y lacón.

Es también el elemento fundamental del Pote asturiano, y de otras múltiples recetas tradicionales asturianas como las fabes con almejas.