LOS PATÉS Y LOS UNTABLES
Mezclando productos se consiguen patés y untables muy interesantes; ideales para tapeo y tostas, complemento y guarnición de otros platos… Te enseñamos las claves para elaborarlos y recetas sencillas para repetir seguro.
5 CLAVES ANTES DE EMPEZAR.
- Los patés y untables se pueden elaborar en una cazuela al baño maría o al vapor. Aunque también existen recetas de elaboraciones que no necesitan del calor para prepararlas.
- Por cada kilogramo de carne o pescado que se emplea para preparar los patés usamos al menos entre 10 y 12 gramos de sal y 1 gramo de pimienta.
- La grasa es fundamental en la elaboración ya que contribuye a la cremosidad de la preparación que contrasta con el resto de los ingredientes. La panceta o el tocino ibérico son elementos indispensables e ideales para emplear como ingredientes grasos.
- Para la conservación de los patés y los untables, embotar y cubrir con un poco de mantequilla u otras grasas fundidas, para que cuando solidifiquen formen una capa o película que impedirá que entre el oxígeno y se oxiden, apulgarándose o creciendo hongos, esta grasa es para proteger el producto y alargar su vida, a la hora de consumirlo.
- Dependiendo de los ingredientes de los alimentos, aguantarán más o menos tiempo, por ejemplo una tapenade puede durar más de 15 días pero un paté como el de cabracho debe de consumirse en 4 días después de su elaboración.
LOS MÁS COMUNES.
EL PATÉ.
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DIFERENTES TIPOS DE PATÉS Y UNTABLES |
Como todos sabemos, el paté es una pasta untable que se elabora a partir de carnes de aves picadas o hígados y elementos grasos. Es habitual elaborarlos con hierbas aromáticas y especias, vinos o licores a los que se les puede añadir frutos secos y verduras.
También tenemos pasta untables de pescados, moluscos y verduras en las que el hígado es sustituido por otras pastas como el tahín que es una pasta hecha de semillas de sésamo, queso cremoso, huevo duro o fécula de patatas que aportan consistencia.
Los pates preparados con verduras 100% suelen llevar frutos secos para incorporar el elemento graso a la mezcla.
Los patés y untables son pastas comestibles versátiles que pueden ser saladas o dulces, elaboradas a partir de una amplia variedad de ingredientes como carnes, pescados, verduras, legumbres o frutos secos. Se utilizan comúnmente para sándwiches, canapés y aperitivos.
Patés y Untables Salados
Los patés salados son una opción popular para aperitivos y entrantes, y se pueden clasificar por su ingrediente base principal.
- Patés de Carne: Se elaboran con carne picada o triturada, a menudo incluyendo hígado u otras vísceras, y se sazonan con verduras, especias y condimentos.
- Paté de hígado: Un clásico, como el paté de hígado de ternera o el paté de hígado de pollo/pato, que a menudo se enriquece con ingredientes como brandy, oporto o Pedro Ximénez para un sabor más complejo.
- Rillettes: Una preparación francesa de carne (comúnmente de cerdo, pato o conejo) cocinada lentamente en su propia grasa hasta que está tierna, desmenuzada y luego mezclada con la grasa para formar una pasta untable de textura más gruesa.
- Patés de Pescado y Marisco: Son alternativas más ligeras y a menudo se preparan con pescados en conserva o frescos, combinados con queso crema o mayonesa.
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PATÉ DE CABRACHO |
- Crema de atún: Una crema simple y rápida de hacer, que mezcla atún en aceite, queso crema, mayonesa, alcaparras y aceitunas.
- Paté de salmón: Una opción popular que se puede hacer con salmón ahumado y queso crema.
- Patés Vegetales: Ideales para dietas veganas o como opciones más saludables, estos patés utilizan legumbres, frutos secos o verduras como base.
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VARIOS TIPOS DE PATÉS O CREMAS VEGETALES UNTABLES. |
- Hummus: Un plato de Oriente Medio muy conocido, hecho principalmente de garbanzos cocidos, tahini, aceite de oliva, zumo de limón y ajo.
- Paté de champiñones y anacardos: Una opción sabrosa y aromática que utiliza un sofrito de champiñones, cebolla, ajo y anacardos triturados.
- Guacamole: Aunque a menudo se considera una salsa, esta popular preparación mexicana a base de aguacate triturado es un untable excelente para tostas.
- Paté de anchoas: Una opción más reciente y popular, que aporta un sabor delicioso.
Estos patés y untables no solo son deliciosos, sino que también son fáciles de preparar y pueden ser personalizados según tus preferencias. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con estos sabores únicos y saludables!
La Terrina es un pastel de carne, ave o pescado, de verduras cocinado dentro de un molde, que puede tener ingredientes comunes al paté como el hígado y la grasa, pero la diferencia que existe es que con ellos radica en que los ingredientes no están triturados y se pueden identificar los trozos.
TIPOS DE TERRINAS.
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TERRINA DE PATO CON CHAPIÑONES Y PISTACHOS. |
EL FOIE GRAS.
Es una pasta untable elaborada a partir del hígado de un pato o ganso. A diferencia del paté, no se mezcla con otros productos, pero sí se utilizan elementos aromatizantes como especias y licores. El propio hígado actúa como grasa.
El foie gras es un producto gourmet francés elaborado a partir del hígado hipertrofiado de patos o gansos, conocido por su textura suave y sabor delicado.
TIPOS DE FOIE GRAS.
Existen varias variedades de foie gras, que se clasifican según su composición y método de cocción, incluyendo el foie gras entero, el bloc, la mousse y el ssemicoccido
Clasificación por Composición
- Foie Gras Entero (Entier): Este es un solo trozo de hígado graso, considerado el de mayor calidad. Se presenta sin mezclar con otros ingredientes y es ideal para degustaciones puras.
- Bloc de Foie Gras: Se elabora a partir de trozos pequeños de foie gras que se mezclan con agua y especias, formando una crema que se enfría y se convierte en un bloque. Puede contener trozos enteros de foie gras, lo que se indica en la etiqueta.
- Mousse de Foie Gras: Esta preparación incluye un porcentaje menor de foie gras, mezclado con otros ingredientes, lo que le da una textura más ligera y cremosa.
