SALSAS BASICAS 3 PARTE.

 Ya hemos visto algunas salsas anteriormente: básicas y más complejas, 

con verduras y hortalizas, a base de lácteos… pero aún nos queda mucho por aprender. En esta lección vamos a elaborar salsas clásicas y otras más exóticas, 

de nuestra gastronomía y de otros países, ideales para acompañar y potenciar 

el sabor de nuestros platos.

Ajilimoji.

Es una salsa elaborada a base de aceite, ajo y perejil, pero 

admite muchas variaciones. Se le pueden añadir todo tipo de hierbas: 

eneldo, estragón, tomillo… para darle un punto aromático, 

e incluso un toque picante con la cayena.
Es importante respetar las proporciones, ya que el ajo es un producto 

con un sabor potente que en su justa medida es ideal, pero en exceso 

puede eclipsar el sabor de los demás ingredientes. 

Se puede sustituir el ajo fresco por ajo molido que es menos fuerte.
Con zumo o ralladura de limón conseguimos un ajilimoji con un toque 

ácido y además se potencia el sabor del resto de ingredientes.
Su preparación es sencilla, consiste en mezclar los ingredientes 

y triturarlos con una batidora.
Podemos mezclar texturas e incorporar trozos de hortalizas, como 

tomate o cebolla, a nuestro ajilimoji ya triturado.
Esta salsa es ideal para platos fríos, ¡prueba a preparar una 

ensalada de tomate con este aliño! O añadir al terminar una carne 

o pescado a la plancha.

Básico – Salsa Mary.

• Los pescados azules son bastante más grasos que los blancos, alcanzando una proporción del 5% de grasa en sus cuerpos, mientras que los blancos contienen un máximo del 2%.  
• Existe un punto intermedio entre los pescados blancos y azules: los pescados semigrasos, los cuales contienen entre un 2 y 5 % de grasa.  
• Algunos pescados oscilan entre semigrasos y azules dependiendo de la época del año, ya que varía el contenido de grasa de sus cuerpos. 
• Existe una amplia variedad de pescados azules, todos ellos contienen una grasa beneficiosa para la salud, el omega 3, pero de la cual no se debe abusar. 
• Una pista que diferencia un pescado blanco de uno azul a simple vista es fijándose en su cola. Los blancos terminan en recto o redondeada mientras que los azules tienen forma de V. 
• Lo ideal es adquirir pescado de temporada y fresco. La frescura puede observarse cuando la piel es brillante, los ojos transparentes y el cuerpo es teChipirones con ajilimoji.

• Se recomienda en esta receta veraniega con chipirones, pero existen infinidad de opciones ¡prueba a mezclar tu salsa con el pescado que más te guste!

  • Dorar en una sartén los chipirones, y cuando adquieran un aspecto tostado, verter la salsa por encima. 
  • Cocinar durante 1 o 2 minutos, procurando que no se queme, ya que el ajo se tuesta con rapidez.  
  • Retirar del fuego y ¡listo para comer! 

  Truco del chef: podemos aprovechar el jugo de chipirones y salsa tostados que quedan en la sartén, añadiendo un chorrito de vino o brandy. Así obtenemos una reducción que aporta un extra de sabor al verterla sobre los chipirones ya tostados.

  
  Típico de la India: los chutneys.
  Es una confitura de frutas y/o verduras con sabor agridulce y especiado muy utilizada en la cocina india.
  Es un tipo de salsa que no se tritura ya que interesa que se note la textura de las frutas y hortalizas.
  Lo ideal es conservar el chutney en tarros de cristal, recuerda que en la lección de Conservas aprendimos como envasar al vacío y embotar.
  Se utiliza para acompañar frituras como las samosas o empanadas indias. También es ideal para carnes y quesos.

CHUTNEY DE MANGO Y DE TOMATE.

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Salsas para tus barbacoas. 

Salsa ranchera básica

Es el aliño más popular de los Estados Unidos; para ensaladas, carnes y aves, patatas…

Salsa picante

Sabor italiano – la gremolata.

Es un aderezo típico de Italia, de textura granulosa, similar a la salsa Mery, pero con ralladura de limón. Se utiliza sobre todo para pastas y carnes.

Cualquier hierba combina con la gremolata; se le puede ñadir estragón, perifollo, jengibre…

Prueba a preparar la salsa con ralladura de naranja, pomelo, yuzu, bergamota, ¡Cualquier cítrico es bienvenido!